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Seitán “carne vegetal” 1 kilo por 2 euros, hecho directamente desde la harina

El seitán para los que no lo conozcan, es la proteína vegetal o gluten del trigo que se utiliza como sustituto de la carne animal. La textura y esponjosidad que adquiere una vez cocinado junto con salsa de soja, jengibre y alga kombu le convierte en uno de los alimentos más similares a la carne animal. Seitán versus carne animal: el seitán tiene más proteínas, es más digerible, sin colesterol, tiene menos grasa, menos sal, menos calorías y claro está, no existe ningún tipo de sufrimiento animal en su producción.

El proceso para conseguir seitán directamente desde la harina de trigo es muy sencillo y más barato que hacerlo desde el gluten de trigo comprado. Un kilo de seitán, hecho en casa cuesta 2€ contra los 4 euros que cuesta los 300 grms de seitán comercializado.Tan sólo hay que amasar, lavar y, finalmente, cocer.

* 1 kg. de harina de trigo normal.
* 1 litro de agua del grifo
* Un vaso de salsa de soja.
* 1 cabeza de ajos.
* 1 cucharada sopera de jengibre rallado o en polvo.
* 20 cm x 5 cm de alga kombu seca (de venta en herbolarios o establecimientos de productos orientales), pero si no tienes no pasa “na de na”, puedes hacer el seitán igualmente.

Elaboración:

1- Mezcla la harina con el agua suficiente como para hacer una masa que no se te pegue a esos dedos-porra que luces.Amasa y disfruta del “guarreteo” que conlleva manipular esta “plastelina” comestible.

2 – Cuando tengas la “pelota” de harina bien amasada la abandonas ahogándose en agua en cualquier cacharro hondo, durante 45 minutos.

3 – Cambias el agua (que se habrá vuelto blanquecina por el almidón que se va disolviendo en ella), y vuelves a “lavar” (sin detergente, que no te vamos a llamar guarro/a por ello) la masa echando agua limpia y cambiándola hasta que el agua salga limpia y transparente.Esto significa que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).

¡¡Socorro,coño, ¿qué son esos pegotitos más oscuros que están apareciendo en la masa y que antes no estaban?,¡ya la he liado!…tranqui, que esos pegotes más oscuros son el glutén o proteína del trigo, eso es que vas bien.


Pillas esa bola de masa más oscura y porosa, la mezcla con especias a tu gusto y la pones a cocinar a fuego lento durante 45 minutos a partir de que empiece a hervir en un litro de agua, el vaso de salsa de soja, el jengibre, la cabezota de ajos y el alga Kombu si la tienes a mano.

Transcurridos los 45 minutos, apagas el fuego y lo dejas enfriar.

Conservación del seitán:

Cuando el seitán esté frío lo puedes lonchear, cuadricular, filetear o cortar como te dé la real gana. Cocínalo como cocinarías cualquier pieza de carne animal…empanado, frito, en estofados, como albóndigas o hamburguesas, croquetas, en salsa,a la plancha con un chorrito de aceite, como relleno de lasañas, en sopas…etc, etc. Al tener un sabor suave le viene bien que lo cocines con algún sofrito, aliño, salsa de soja, o le agregues especias.
En el frigo dura tres o cuatro días, pero no tienes ningún problema si lo quieres congelar para usarlo cuando lo necesites.

MUY IMPORTANTE: El seitán, prohibido para las personas con intolerancia al gluten.

Fuente : ecocosas

Ideas creativas para cocinar con desperdicios

Los residuos orgánicos constituyen en ocasiones el 40% del total de basuras y desperdicios en una cocina. Hoy os traemos unos trucos para que dejéis de tirar euros al cubo de la basura y os llevéis mejor con el medio ambiente.

* Hojas de zanahorias, apio e hinojo: Picarlas y mezclar pequeñas cantidades con perejil como adorno o en salsa verde.

Tallos de acelga o col: Hervirlas en vino blanco y agua salada con cáscara de limón hasta que estén tiernas, luego drenar y condimentar con aceite de oliva y sal. O bien hornearlas con crema, caldo o las dos cosas, cubiertas con queso y mantequilla.

* Cáscaras de cítricos: Las cáscaras de mandarina (orgánica a ser posible) pueden ser deshidratadas en el horno y luego almacenadas para condimentar guisos o salsas de tomate.

* Mazorcas de maíz: Una vez que se sacan los granos de maíz, hervir a fuego lento las mazorcas con cebollas y zanahorias para hacer un caldo simple. O agregarlas a un caldo para hacer sopa de maíz .

* Corteza de melón: Cortar la cáscara exterior y usar la parte más crocante de la corteza como reemplazo de pepinos en ensaladas y sopas frías.

Cáscaras de patatas: Freírlas en aceite a 350 grados y rociarlas con sal y pimentón.

* Tallos de cebolla: Lavar bien, picarlos y cocinarlos brevemente en sopas o guisos cremosos, o mezclar con puré de papas.

Hojas y tallos de tomate: Sumergir en sopa caliente o salsa de tomate para agregar más profundidad al sabor del tomate. Descartar las hojas después de remojarlas.

Restos de tomate: Ponerlos en un colador sobre un bowl, salar bien y recolectar el jugo rojo para usarlo en gazpacho, tragos Bloody Mary o risotto.

Hojas de nabos, coliflor y rábanos: Cocinarlas de la misma forma que las de col, acelgas, mostaza o col rizada.

* Semillas de sandía: Asar y salar como las semillas de calabaza.

Tallos de brócoli: Cortar y descartar la cáscara dura, con un pelador de vegetales, cortar cintas y mezclarlas con jugo de limón y queso parmesano.

Fuente : createandshare

El lado oscuro de la cocina : prácticas RRR, lujuria y desenfreno culinario

El lado oscuro de la cocina.

 

Existe un lado oscuro en la cocina. Un microcosmos culinario donde abandonarse a las prácticas RRR con total lujuria y desenfreno. Donde todo vale y con fantasía no existen fronteras…Errrrrr ¡¡pero de qué leches os pensáis que estoy hablando!!, de todo menos de BDSM y de lo que siempre tenéis en esas sucias mentes. ¡Lentejas!, estoy hablando de la recuperación y el respeto a las lentejas.

RRR. Recuperación. Respeto. Reserva de euros.

De apartar la mirada de los restos del guiso de lentejas que has comido hoy, ayer…a verlos convertidos en una explosión de sabor en unos “modernetes” Chupitos de lentejas aromatizadas con especias.

Foto vista en www.eladerezo.com

Chupitos de Lentejas vey, very “cool” :

Cantidades para 500 grms de lentejas más o menos

* Lentejas sobrantes del guisote que has hecho hoy o ayer

* 5 Cucharadas de aceite de oliva

* Una cucharadita de orégano, mejor aún,  mezcla de especias provenzales

* 200 ml de nata líquida

* 300 ml de leche 

* 4 De cucharadita de cúrcuma en polvo (encuéntralas en mercadona y demás supermercados)

* 2 Cucharaditas de comino molido (de venta donde la cúrcuma)

* Sal y pimienta al gusto negro o blanco

* Hojas de Salvia para la tontuna de la decoración en acción (en muchos parques urbanos hay plantas de salvia. Sí hijos míos, sí, desde esta mundanal web os instamos a perpetrar una incursión con alevosía y nocturnidad en los parques públicos y ayudar en la poda de arbustos aromáticos.

Prácticas RRR

1 – Pillas un cazo, las lentejas que normalmente despilfarras, la nata líquida,  la…joer todos los ingredientes, que es gerundio y no voy estar diciéndolos uno a uno. Mezclas el cazo y todos los ingredientes como buenamente se te ocurra. 

2 – Pasas las lentejas y CIA  por la Thermomix o batidora hasta que esté cremosa, no demasiado líquida.

* La leche y la nata se puede sustituir por leche de soya o de arroz.

** Y si tienes el capricho de poner espuma en el chupito lentejero como en la foto, lo tienes chungo cubata si no tienes en tu poder un sifón ISI por el jodido, perdón, módico precio de 82 eurazos. Yo como sucedáneo del susodicho sifón le endiñé un flush de nata montada y quedó muy, pero que muy decente.

Aceite aromático de mandarinas (muy sencillo)

Aceite aromático de mandarinas

aceite-aromático-mandarinas

Foto vista en : www.secocina.com

Este original aceite lo podemos utilizar para hacer una mayonesa aromatizada, como ingrediente de una vinagreta para ensaladas, para tostas de pan con frutas,  aromatizar carnes y pescados…etc, etc.

Ingredientes :

* 2 Mandarinas

* 1/4 l de Aceite de girasol

 

1- Pelad las mandarinas y rascarles la parte interna de color blanco de la piel para que el aceite no amargue.

2- Mezclad las pieles de mandarina con el aceite en un recipiente y poner al baño maría durante 1 hora.

3 – Se cuela, y se conserva en el frigorífico.

Ensalada de Invierno : de col lombarda, granada, pasas, mandarinas y kikos

* Col lombarda cortada en tiras

* Una granada

* Una manzana

* Un puñado de kikos

* Semillas de granada

* Uvas pasas (frescas también pegan)

* Gajos de mandarina

* Dos cucharadita de miel

* Vinagre

* Aceite de oliva virgen

* Sal y pimienta negra

“Modus operandi”

1. Cortad la lombarda y la manzana en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo. Enfriad con agua muy fría y escurrid bien.

2. Sacad las semillas del interior de la granada, evitando coger las partes amarillas de la granada ( están amargas de coxones).

3. Machacad los kikos en un mortero o con un martillo envueltos en un paño.

4. Mezclad la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta.

5. Servir la lombarda con la manzana, granada, las pasas, los kikos y los gajos de mandarina, regado con el aliño por encima.

* Si te apetece la puedes servir templada y acompañándola de alguna hoja de lechuga.

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