Merengue francés crocante : el más “chupao” de hacer de todos los merengues



Merengue francés crocante. ¡Sin miedo, que no os come!


foto vista en deliciasytentaciones

Odio poneros vídeos de cocina  “profesionales” , pero no he encontrado un vídeo “amateur” decente. Las “merengosas” féminas protagonistas de los vídeos “caseros” que han torturado mis ojos son para pegarlas con todo el merengue en plena jeta. Os tengo en gran estima como para martirizaros con ellos. Ni tampoco os pienso torturar con las diferencias entre merengue italiano,  merengue suizo  o merengue francés.

Para no complicaros la vida con baños marías, y almíbares de azúcar, os damos la receta más facilona, la del merengue francés. ¡Hala!, a ver si sois capaces de pasar la prueba de poneros el merengue en la cabeza.

Sólo necesitáis claras de huevo y  azúcar (preferiblemente azúcar glass). Las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que el merengue monte con la adecuada textura.

Cantidades para el merengue francés :

* Azúcar, el doble del volumen que de las claras

* Hay gente que le echa unas gotitas de limón o vinagre para que monte más fácilmente.

* Puedes aromatizar el merengue con vainilla, canela, raspadura de limón o de naranja, etc.

Trucos para que no se te desmonte el merengue :

* Añadir el azúcar después de montar las claras
* Que no haya restos de yema.
* Si metes los merengues al horno para conseguir merengues crocantes, en vez de sacar los merengues inmediatamente, apaga el horno y déjalos enfriar durante unas horas. Así se evitan las grietas y que se pongan “chuchurrios” y blandos.

Puedes hornear el merengue para que endurezca y quede crocante por fuera como el de la foto de arriba.






Truco que es la leche para mantener la leche sin nevera



Científica experta aplicándose al desarrollo del método Pasteur en su área de trabajo.

El camarada J. Barrios nos manda su truco-aportación a propósito de uno de nuestros últimos posts : ¿De verdad necesitas el frigorífico, trucos para vivir sin nevera?

¡Truco “pa” mantener la leche sin frigoríco!Un secreto a voces entre sanidad y las comercializadoras de leche. Es verdad que una vez abierta lo correcto es conservarla por debajo de los 5ºC para ralentizar la reproducción de sus microorganismos, pero también recordad el metodo de Luis Pasteur.

¿Que de qué va?. “Pos” mi abuela lo hacia con un “cueceleches”, una especie de embudo (con el cuello fino hacia arriba) a juego con su olla ( pues el ancho del embudo debe cubrir toda la base salvo unas muescas por las que entrará la leche “fría”).
Como el calor se lo damos por abajo a la leche, se produce una espuma que subiría por el embudo y se desbordaría  por el estrecho del embudo en plan chimenea. ¿Qué conseguimos con ésto? Pues volver a reducir los microorganismos naturales del lácteo y recuperar su salubridad.

Trucos para no sufrir un retortijón de tripas y seguir siendo más feliz que una perdiz (las perdices de la época de la abuela de J. Barrios): Si no huele a leche… ya no es leche, habrá entrado en putrefacción y aunque se puede recuperar, mejor no experimentar, (al menos yo no lo haría).

Usa los sentidos, que para eso están.

Cuando el atún, pica sin tabasco, ya no es atún.

Cuando la leche fluye con tropezones, no es sólo leche.

Si al salmón está aterciopelado…

Si el pollo huele agrio…

Y si la ternera muge, mátala 1º…





Mermelada de mandarinas y agua de azahar




Foto vista en : wwww.pecadodegula

“Ingredientuchis” :

* 1 Kg de mandarinas.

* 1/2 limón.

* 500 grs de azúcar.

* 2 cucharadas de agua de azahar.

 

¡Al lío!…

1. Trituramos las mandarinas.

2- Ponemos en una olla al fuego, junto con el zumo del medio limón y el azúcar.

3 – Cocemos hasta que tenga la textura de una mermelada.

4.- Añadimos el agua de azahar unos segundos antes de apagar el fuego.

5. Envasamos la mermelada cuando esta todavía caliente.

* Frascos esterilizados. Lava los  frascos de vidrio (y sus tapas) y colócalos en una olla. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego fuerte. Contar 30 minutos desde que rompe el hervor. Apagar, dejar enfriar.

Sugerencia. Deleitarse con esta mermelada junto con un yogurt casero hecho sin yogurtera.





Yogurt casero facilón ¡¡sin yogurtera!! con bífidus “atractivus”. (Videoreceta)




Foto vista en : hoobastank18.blogspot.com

Descripción de la RAE (“Razonables” Acciones Estúpidas) de las yogurteras y personajes eléctrico de su misma calaña : gofreras, licuadoras de zumo, sandwicheras, planchas para carne a la brasa, fondues… y así una extensa familia electrónica que campa a sus anchas sin oficio ni beneficio por las cocinas. Todos ellos nacidos de arrebatos mentales de cocinar intrincadas recetas, que al parecer por la experiencia acumulada (mentira cochina) es imposible hacer sin los susodichos “aparatos estorbo”.

¡¡Menos cháchara y a por los yogures facilones con bífidus “atractivus”, y sin tanto cacharrito de los iones!!.

Compuestos a tener en cuenta :

* 1 litro de leche

* 1 yogur natural (125 ml)

*Opcional.  Si añadís 2 cucharadas de leche en polvo, la textura os quedará más compacta.

Acciones a llevar a cabo :

1 – En una olla, calienta la leche hasta los 45 grados aprox. (que no llegue a hervir)

2 – Mezcla la leche y el yogurt en un recipiente de plástico o de cristal

3 – Reparte en recipientes de tu gusto, pero que se encuentren a gusto en el horno (para los cortos de entendederas, recipientes aptos para horno, no vayas a liarla metiendo un recipiente que estalle en contacto con el calor)

4 – Precalienta el horno tan sólo 5 minutos a potencia máxima y apágalo, metiendo seguidamente los recipientes con la mezcla de yogurt y leche.

5 – “Olvida” los yogures dentro del horno 12 horas

6 – Pasadas las 12 horas, vuelve a calentar el horno cinco minutos a potencia máxima y vuelve a “olvidarlos” allí dentro otras doce horas.

* Se conservan varios días en el frigorífico.

Vídeo al canto para los más cortos :

Como sé que sois muy en caprichosos…si los queréis hacer “igualicos” a los de la foto, tan sólo tenéis  que añadir (una vez hecho el yogurt) un pegote de mermelada de mandarina. Si quieres hacer la mermelada tú mismo, haz click en Mermelada de mandarina y agua de azahar.





Sopa de ensaladilla rusa : “cocina de fusión”




Foto de : Jose López y cia

¡¡Quién ha dicho que en invierno no apetece comer ensaladilla rusa!!. No, mejor con este frío una sopa de esas que calientan el cuerpo y el alma.¡Para que elegir!. “Habemus” sopa de ensaladilla rusa. ¡Toma cocina creativa y de fusión!.

Ingredientes para la fusión :

* 500 gr de patatas

* Una latita de guisantes

* Un huevo (desestimad que sea de avestruz, más que nada por el precio ¡que rápido reniegas del activismo mierdaeurista!

* Una zanahoria

* Una lata de atún en aceite o al natural

* Un puñado de aceitunas sin hueso

* Un pegote adecuado de mayonesa (imaginad una ensaladilla rusa de toda la vida y sabréis cuanta mayonesa hechar)

* Caldo de verduras (cantidad suficiente para aclarar un poco la ensaladilla y convertirla en una sopa. Ya se sabe que en cuestión de sopas a algunos les gusta la sopa más espesa y a otros más “aguada”, ustedes mismos).

Cómo hacer el caldo de verduras a lo bruto

¡Hala venga los rezagados, que no tenemos todo el día!

Paso 1 – Id a la cocina, no os quedéis en la taza del wc esperando a que los ingredientes vayan a vosotros.

Paso 2 – Volved al wc y lavaros las manos,¡guarretes!

Paso 3 – ¡A la cocina echando leches, que estamos todos esperando!. Empezamos…coced con agua y sal las patatas (sin pelar), la zanahoria y el huevo, (pinchad con un cuchillo para saber cuando están cocidas las verduras. EL huevo se cuece en 10 minutos)

Paso 4 – Enfriad con agua, pelad las patatas y raspad la fina piel de la zanahoria.

Paso de poner más Paso…

5 – Cortad todos los ingredientes en cuadraditos o cubos según seáis de “fisnos” (¡menos el caldo de verduras y la lata del atún, mente enrevesada!)

6 – Mezclad los artículos alimentaros cocidos con la mayonesa y seguidamente con el caldo de verduras hasta obtener un caldo ligero.

7 – Emplatad y disfrutad.

Fuente : Libro renueva tus recetas de siempre





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