Cocina india : las famosas bolas de Falafel (incluye salsa de yogurt griega)





 

 

El falafel es una croqueta de garbanzos india cuyo origen se encuentra en los tiempos de la Biblia. Hoy en día se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur junto con vegetales en pan de pita o como entrante.

Falafel

* 400 g de harina de garbanzos o garbanzos enteros crudos
* Una cebolla pequeña
* 4 dientes de ajo (si les retiras el germen interior evitarás que se repitan)
* Una cucharadita rasa de comino molido
* sal
* Una ramita de perejil fresco
* Opcional. Una ramita de cilantro fresco
* Un sobre de levadura
* Opcional. Especias “Ras al Hanot” (mezcla de especias marroquís, las podéis encontrar en cualquier tienda de comida árabe)
* Aceite de oliva

“Modus Operandis”

1- Pon los garbanzos en remojo toda la noche

2- Al día siguiente, escúrrelos. Tritúralos crudos con la picadora (cuidado con la batidora no te la cargues, tritura los garbanzos parando de vez en cuando la trituradora). Si se te resisten y no se dejan picar así como así, prueba a triturarlos con un poco de agua. Si pasas del rollo de la trituración “garbanzil”, puedes utilizar harina de garbanzos en vez de garbanzos enteros.

3-Maja (que no es otra cosa que aplastar una cosa a golpetazos) en un mortero el perejil, el cilantro si te ha dado la gana incluirle, los ajos y la sal.

Mezcla en la batidora todo este tinglado majado con los garbanzos y la levadura. Bate que te bate… déjalo en paz durante un rato. Con la pasta resultante, forma bolas del tamaño de una ciruela. Si la masa se te ha quedado un poco líquida, añade algo más de harina de garbanzos.

4 – Fríe las bolas en aceite caliente. Si la masa estuviera la masa un poco líquida se puede escurrir o echar un poco de
harina de garbanzo. Forma bolitas con la masa. Pon aceite en una
sartén y cuando esté muy caliente ve echando las bolitas de masa.

Sácalas cuando estén doradas. Una ensalada y una salsa de yogurt son los acompañamientos perfectos.


Salsa de Yogurt griega Tzatzki
, que es la salsa empleada habitualmente en el kebab :

* 3 yogures griegos naturales
* 1 pepino mediano
* Un “flush” de sal
* Un diente de ajo
* Una cucharada de vinagre
* Una cucharada de aceite de oliva
* Hierbabuena fresca

1 – Se pelan el pepino y el ajo.

2 – Todos los ingredientes a la batidora, ruuuummmm-ruuuuuuummm-rummmmm que te dale.

3 – Se sirve junto a las bolas de falafel.

Os dejamos un vídeo de cómo hacer Falafel, por si a alguno le ha dado pereza leer la receta.

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2 comentarios sobre “Cocina india : las famosas bolas de Falafel (incluye salsa de yogurt griega)”

  1. arnú el rubio dice:

    Buena receta. Divertido que la receta sea india con yoghourt griego y especies de marruecos… o sea, cocina internacional o… suene bien, ‘fusion cooking’… ;-)

  2. FALAFEL EN PAN INDIO DE YOGURT CON SALSA DE YOGURT GRIEGA | UNIVERSO DE CAPRICHOS dice:

    […] que es una maravilla, (tienen mogollón de ideas buenísimas) y allí encontré la receta de los falafel, la salsa de yogurt griega para acompañar y el pan de yogurt indio entre otras interesantes y claro está, no pude contenerme […]

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