Al igual que casi todas las webs, este sitio utiliza cookies. Al navegar aquí estás aceptando el uso de cookies. Más información en Política de cookies

Trucos para hacer una auténtica paella



Publicidad google

Hoy ha sido domingo, hoy tocaba paella. Los talibanes de la paella han estado vigilantes para que todo el proceso se desarrollara adecuadamente y no les dieran arroz caldoso o risotto camuflado por paella.

En cada una de las 34 comarcas de la Comunidad Valenciana se cocina de forma diferente, y en todas se le llama paella. Es más, fuera de la Comunidad Valenciana también se llama paella a todo aquel plato que lleve arroz y aspire a venderse al pobre turista. Cuánto hostelero desalmado.

La paella es una. Sólo una. Aquí van diez claves para ayudaros a entender qué es la paella y qué no es la paella. Para convertirse en un auténtico talibán de la paella.

1. La paella se cocina en domingo. El sábado se puede aceptar sólo en condiciones necesarias, cuando la reunión familiar o de amigos sólo pueda cuadrarse entonces por causas de fuerza mayor. Y se come de día. Comerla de noche sólo es aceptable si tu piel es roja como un tomate y vistes bermudas y chanclas con calcetines incluso en invierno.

2. La paella es un plato que antiguamente cocinaban los hombres que, al terminar de trabajar en el campo, mataban un pollo y un conejo, traían las cosas del campo, cogían un par de ramas (de naranjo) y se la comían tranquilamente. Hoy en día la cocina es cosa de dos, hombres y mujeres, pero la paella es uno de esos platos que en los pueblos y demás siguen cocinando más los hombres que las mujeres. Y es mucho decir para según qué zonas.

3. Como condimento se usa azafrán, pimentón dulce, a veces ñora, y romero. Y por supuesto, arroz. Preferiblemente bomba.

4. La paella se llama así por el recipiente en el que se cocina. Efectivamente, el recipiente se llama paella. Nada de ‘paellera’, ‘sartén’, ‘olla’ o derivados. Confundir el nombre os hace merecer un poco de desprecio.

5. La paella es de pollo y conejo. Nada de cerdo, costillas u otras carnes. Hacerla con esas cosas os hace merecer un poco de desprecio más.

6. Insisto, la paella es de pollo y conejo. Y la carne no se mezcla con marisco. Nunca, jamás. Hacerlo os hace merecedores de una indigestión, y de bastante desprecio (culinario)

7. Para hacer la paella se usa aceite, ajos para quemar, tomate, ‘fessols de trencar’ (habichuelas tiernas) y ‘garrofó’ (judión). Esa es toda la verdura. Usar col, alcachofa, cebolla o demás será fantástico, pero para hacer otra cosa. Paella no.

8. La paella se hace en una paella, preferentemente sobre fuego de leña o, en su defecto, sobre un serpentín con una bombona de butano o similar. No se hierve, ni se cuece, ni se fríe. Nada se hace al horno. Variar esto os hará merecedores de un desprecio importante.

9. Hay otros ingredientes aceptables, como el caracol. En otras zonas el ingrediente básico varía desde las pelotas de carne picada hasta el pimiento, pero eso no es paella. En otras zonas también hay arroces fantásticos: arròs negre, arròs del senyoret, arròs a banda, paellas variadas con alcachofas y bacalao y otras delicias. Todas buenísimas, en serio. Pero no son paellas valencianas. Son otra cosa.

10. Puede que en algún momento de vuestra existencia tengáis la mala fortuna de ver paellas con espárragos, guisantes o incluso huevos duros. Puede, incluso, que el sabor del arroz sea aceptable. Quizá incluso bueno. Pero repite conmigo, eso no es paella, es otra cosa. Es más, a eso yo lo suelo llamar ‘arroz con cosas o guarrerías’. Gráfico y aclaratorio, ¿no?

Vale, ahora es cuando me decís que estoy loco. Pero habla con cualquier valenciano de bien y verás que hasta el más tranquilo de todos esconde bajo la piel un talibán de la paella con ganas de manifestarse. Hasta ese tan tranquilo que tú conoces seguro que alguna vez se ha llevado una garrafa de agua detrás para hacer la paella ‘porque el punto que coge el arroz con el agua de valencia es imposible de repetir’. Será la cal.

Y ahora, para terminar, un vídeos que seguro que te abrirá los ojos ante los multiples sucedáneos de paellas, que crecen como hongos por doquier.

Fuente : yorokobu




Tags: , ,

9 comentarios sobre “Trucos para hacer una auténtica paella”

  1. BIC dice:

    A ver si tengo claro el articulo, ¿no existe paella de mariscos? @-@

  2. isabel dice:

    Existirá el arroz con mariscos, pero según parece, para los talibanes paelleros, ese plato al que haces referencia no es la “paella genuina” proveniente del siglo XVIII. A pesar de que en la actualidad esta especialidad valenciana por antonomasia tiene múltiples variantes, los elementos básicos desde los inicios fueron siempre tres: el arroz, el aceite y la paella (sartén). De origen rural, los campesinos, sus inventores, añadían al arroz las verduras que cosechaban en sus huertos. Más tarde agregaron carnes de los animales que criaban en sus corrales, como conejos y gallinas. A orillas de La Albufera le añadieron marisco.
    Fuente : http://www.quo.es/ciencia/inventos/el_origen_de_nuestros_alimentos
    Pero vamos que este por este blog, te habrás dado cuenta de que muy pocas veces llamamos las cosas por su clásico nombre.

  3. Marjaler dice:

    El afamado gastrónomo octogenario valenciano Juan B. Viñals Cebriá en el Libro de Visitas del Club Molt Distigit Cuiner de Valencia dejó éste extenso pero sabio escrito.-“La Paella valenciana o paella de la Parreta con nuestra receta, se debe de condimentar y debe de comportarse como un alimento para los sentidos que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear la paella con cuchara de madera.
    Aunque solamente sea para dejar constancia del anacronismo que supone para el cocinero purista las llamadas paellas mixtas, al igual que otras, las que son un amasijo de demenciales ingredientes propios de cocineros inexpertos, igualmente que las multitudinarias, donde por medio de cadenas y plataformas de hierro se preparan una profusión de raciones de paella. Y las llamadas “populares” que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. Por lo tanto todas esas irreverentes muestras culinarias nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se cocinaban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato siempre unidas a los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia” (Traducido del valenciano)

    INGREDIENTES EXACTOS Y PRECISOS
    (para 4 personas):
    500 gr. de pollo
    500 gr. de conejo
    250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
    200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
    100 gr. de tavella
    100 gr. de tomate natural maduro
    400 gr. de arroz
    100 CC. de aceite de oliva virgen
    Azafrán o colorante alimentario amarillo
    Sal
    Pimentón colorado
    Romero.
    Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba, (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso

    Agua, (Queremos romper un mito, por los análisis realizados por personas experimentadas y de toda mi confianza estoy en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella valenciana).

    Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet).

    Nota: No digan nunca paellera, paellera es la mujer que hace la paella. Por cuanto que tanto el continente como el contenido su verdadero nombre es: Paella.

  4. Yomismamente dice:

    Vale, toy acuerdo… pero cambiando un poco de tema lo que no pillo es que digas que mezclar carne con marisco es igual a una cagalera. Hay muchos platos y muy típicos de otras comunidades que lo hacen y el resultado es de lo más bueno que he probado en mi vida:
    Mar y Muntanya
    http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-catalana/pollo-con-langostinos.htm
    Albóndigas con sepia:
    http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-catalana/albondiga-con-sepia-y-guisantes.htm
    http://www.youtube.com/watch?v=H7k5VbNfOgw

    En serio, probadlas, tan buenas a más no poder.

  5. Jose Miguel dice:

    Mmmm, que buena pinta, tengo que probarlo, en cuanto tenga tiempo lo preparo.

  6. kika dice:

    Eres un “tuneante” con tus expresiones,y seguiré haciendo mis paellas exquisitas en mi paellera, con todo lo q me gusta.
    sin merecer un aprecio importante.

  7. kika dice:

    Aquí el único que merece aprecio eres tú, cocinilla,
    quien tiene la mente abierta… y es un astro. Gracias por los minutos que gané en leerte,galante,potente, cocinilla para jugar contigo.

  8. Diez claves para hacer una auténtica paella dice:

    [...] "CRITEO-300×250", 300, 250); 1 meneos Diez claves para hacer una auténtica paella http://www.recetasmierdaeuristas.com/3569/talibanes-de-la-paella…  por harlam hace [...]

  9. vicente gandia dice:

    estoy de acuerdo, no soporto a los talibanes de la paella valenciana. Es verdad que lo demas son arroces y tambien muy buenas.
    Pero la pella es la paella DE UNA VEZ!!!

Deja un comentario

Sidebar3 : Please add some widgets here.