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Caldito de gallina : Tres recetas para inmunizarte ante la crisis

CAMPAÑA DE INMUNIZACIÓN (relativa) CONTRA LA CRISIS : ¡¡LLEGA LA VACUNA TRIVALENTE DE GALLINA!!

Información de la campaña de vacunación trivalente anti crisis:

Promotora de la campaña de vacunación : la camarada Araceli de “Emergencias Culinarias de Cocineros sin Fronteras”

* Organismo atenuado e inactivo presente en la vacuna trivalente: gallina especie aviaria, también denominada gallina para la crisis o gallina trivalente.

* Modo de administración : autovacuna

* Indicada a personas de todo rango, especialmente mierdaeuristas crónicos

Tres recetas anti crisis derivadas de un caldo de gallina y hechas con ingredientes sencillos y asequibles.

PRIMERA DOSIS DE LA VACUNA TRIVALENTE PARA SUPERVIVIENTES:


SOPA TRANSPARENTE DE GALLINA (se puede acompañar con pasta, consomé o como base de una sopa china de won-ton o fideos transparentes)

1 – En una cacerola pones 2 litros de agua fría. Sumerges la gallina en cuartos (no quitar en esta fase la piel salvo los tiquismiquis.) Si tenéis vitrocerámica poner el fuego al 2 (a esa temperatura los watios son menos) y dejar cocer 3 o 4 horas – no hervirá en ningún momento y eso le dará la transparencia al caldo que parecerá agua pero con todo su sabor – yo la suelo dejar toda la noche al 1 en la vitro. Si tenéis gas, la sopa estará antes, estará igual de rica pero no estará transparente, es cuestión de estética pero sabe igual de deliciosa.

2 – Sacar la gallina y sumergir tal cual en agua helada esto hace que la carne conserve sus jugos y quede compacta. El caldo en la cacerola se dejará enfriar y luego poner en el refrigerador para retirar la grasa que estará dura en la superficie. Hasta ahora, el trabajo ha sido poner a hervir la gallina, sacar y escurrir poner en agua fría y el caldo en la nevera. ¿A que no es matador?.

Utilizar el sabrosísimo caldo (al que le añadiremos sal al gusto) para hacer sopas calentitas o tomar en taza o bien con fideos transparentes o won-ton (en otro momento os daré la receta).

Inocular en días fríos y se te pondrá la carne de gallina de lo bien que sienta

SEGUNDA DOSIS DE LA VACUNA TRIVALENTE


ENSALADA DE AVE

1 – La gallina, una vez que se ha dejado unos 10 minutos en el agua helada sacamos y secamos. Con los muslos deshuesados podremos hacer una deliciosa ensalada de ave. Para ello, puedes añadir a una base de lechugas, pasta, arroz, frutas frescas estacionales en trocitos (con la granada cuando baje un poco de precio queda de vicio) según nuestro gusto y aliñaremos. Un buen aliño es dos cucharadas de aceite, el zumo de medio limón o lima (lima no, coñe que nos lima el bolsillo), cebollino muy picadito que sale barato cultivarlo en casa y pimientas varias (roja, blanca y negra.) Si te gusta, un poquito de nuez moscada. Y si quieres conseguir un aliño agridulce, tan solo le tienes que añadir a este aliño base una cucharada de mermelada que tengas por casa.

Con las pechugas que son más secas, podremos hacer unas ricas empanadillas:

TERCERA DOSIS DE VACUNA TRIVALENTE PARA SOPORTAR EL RELENTE INVERNAL

EMPANADILLAS DE PITA, PITA GALLINITA:

1 – Comprar (qué mal suena este verbo) obleas de empanadillas.

2 – Picar una cebolla, un pimiento rojo y dejar que se vaya friendo muy lentamente en la sartén, que esto nos va a salir “fetén”. Añadir la gallina picada y darle un par de vueltas sin marearla, añadir sal, pimienta y un toque de salsa de tabasco o el picante que te guste. Un poco de salsa de soja si tienes (ya sé que es mucho pedir económicamente hablando, pero…) una cucharada de un vinagre balsámico o de manzana. Añadir un botecito de los pequeños de aceitunas desgüesadas o unas 10 aceitunas picadas (quitar hueso que los dentistas van caros). Dejar que absorba un poco el líquido y dejar enfriar este relleno. Extender las obleas, poner un poco del relleno en medio, doblar la oblea para que cubra éste y sellar con un tenedor, aplastando los bordes. Yo no las frío, las hago en el horno para que no lleven exceso de aceite pero fritas están muy buenas también (esto da para más de dos humanos con hambre media)

Si las empanadillas no son vuestro rollo o en la variedad está el gusto.., otra manera de aprovechar la pechuga es hacerlas al horno con una bechamel por encima, (la venden en brick y si tienes la pechuga congelada, llegas, descongelas en el micro, pones en fuente, añades bechamel, un poco de queso por encima y calientas y doras 10 minutos. Lo sé, acabo de cometer un pecado contra el clan mierdaeurista mencionando la bechamel comprada… mejor la hacéis que tampoco se tarda tanto. Bechamel en tres minutos y sin grumos… tic, tac, tic, tac. Lloraréis de placer.

Croquetas con lo que quede, curry de avechucho, … una gallina es varias comilonas el kilo de gallina cuesta alrededor de 2.50€. Una gallina pesa alrededor de 1.5Kg. Como podéis comprobar hemos aprovechado un ave barata, riquísima para elaborar varias comidas que además, aceptan bien la congelación y están listas en un nada.

Espero que os aproveche.

Albóndigas “High Class” de caballa con salsa de calabacín a precio “low cost”

Albóndigas “High Class” de caballa con salsa de calabacín a precio “low cost”

 

Os pasamos una receta de nuestro camarada Paco Goes (que el tío se ha “currao” hasta los precios en la receta, que son palabras mayores para unos atorrantes condecorados como los que escriben en este torrido blog). El camarada Goe ha añadido el dandinismo al mierdaeurismo, lo que produce unos resultados muy hedonistas para el paladar. Lo podéis comprobar con sus albóndigas de caballa en salsa de calabacín “High Class” , que tienen una pinta para chuparse los dedos. Eso sí, chupároslos con estilo, al más puro estilo del dandi del anuncio de “Maritini”. Hasta “Maniano Kakajoy”, tan dandinista que es él, ha caido en la tentación y no ha podido resistirse a chuparse los dedos con estas albóndigas “High Class”.

A unar mierdaeurismo con dandinismo:

Pillamos un par de caballas en el mercado. A mi me suelen salir en el mercado de Bailén en Málaga por unos 80 ctms la pieza.

También nos hace falta acelgas o espinacas (acelgas son más baratas). En mi caso las suelo comprar por 1,5€ dos manojos y para la receta necesitamos un manojo (400-500grs. aprox.) solamente.

Para la salsa necesitamos un par de calabacines (1,2€ de los caros), una patata y una cebolla.

Lo primero es cocer las acelgas lo que haremos de la siguiente manera: primero las lavamos bien y nos quedamos sólo con las hojas (los tallos o pencas, los coceremos aparte para hacernos una tortillita con un par de huevos, una opción “fetén” para la cena). Las escaldamos unos 8 minutos en agua hirviendo, las sacamos y las escurrimos bien…

Por otro lado, tenemos que dejar las caballas finas… Sobre limpieza de los pescados hay mil vídeos y entradas en la red por lo que me resumo a deciros que hay que dejar los filetes de caballa en daditos de entre 1 y 0,5 cm a ser posible y sin rastro de piel y espinas. Otra opción es probar con dos piropos a la pescadera/o para ver si surten efecto, se enrolla y nos deja las caballas pelás y mondás de espinas.

Ahora llega el momento de máximo guarreo, hacer las albóndigas… Las acelgas bien escurridas (casi estrujadas más bien) las mezclamos con los dados de caballa y trocitos de media cebolla. Añadimos pan rallado hasta que nos quede una masa que podamos trabajar (mejor ir añadiendo pan rallado poco a poco viendo la textura que queremos conseguir… que no se quede un mazacote…), y vamos haciendo las bolitas… Como se pegará la masa a las manos proveeros de un platito con vinagre y agua para mojar las manos entre bola y bola…Comunicado de última hora, añade dos huevos batidos a la masa pescadera-acelgadera de las albóndigas para que la masa se aglutinen mejor.

Una vez que tenemos las bolas hechas vamos a marcarlas, para lo cual echamos un poco de aceite en la olla y una vez esté bien caliente echamos las bolas y mareamos sólo un poco para que queden selladas por fuera pero crudas por dentro.

Aparte, vamos a hacer la salsa. Primero pochamos la cebolla a fuego bajo, una vez que este transparente añadimos la patata cortada en dados y los calabacines en dados también… cuando estén pochaditos (unos 10-15 minutos) los pasamos a un vaso de batidora y los trituramos y voilá, crema de calabacín. A la crema le podemos añadir las especias que consideremos adecuadas, yo la dejo virgen pues me gusta mucho el sabor del calabacín en todo su ser.

Tenemos las bolas marcadas, tenemos la crema de calabacín; ¡¡dejemos que se conozcan!!. Sobre las albóndigas dejamos caer el contenido del vaso de la batidora y ponemos a fuego lento unos 10 minutos y ya está.

Podéis añadir los complementos que os parezcan para realzar el sabor, por ejemplo, un aceite con ajitos fritos para echar por encima le va muy bien…

Coste para 4 personas (tirando por lo alto):

* Caballas 2€ (sustituidlas por sardinas u otro pescado graso si está mejor de precio)
* Acelgas 1€
* Calabacines 1,5€
* Otras verduras y complementos 2€

Total: invito a los colegas a comer y quedo como un dandi por 6,5€

Ideas creativas para cocinar con desperdicios

Los residuos orgánicos constituyen en ocasiones el 40% del total de basuras y desperdicios en una cocina. Hoy os traemos unos trucos para que dejéis de tirar euros al cubo de la basura y os llevéis mejor con el medio ambiente.

* Hojas de zanahorias, apio e hinojo: Picarlas y mezclar pequeñas cantidades con perejil como adorno o en salsa verde.

Tallos de acelga o col: Hervirlas en vino blanco y agua salada con cáscara de limón hasta que estén tiernas, luego drenar y condimentar con aceite de oliva y sal. O bien hornearlas con crema, caldo o las dos cosas, cubiertas con queso y mantequilla.

* Cáscaras de cítricos: Las cáscaras de mandarina (orgánica a ser posible) pueden ser deshidratadas en el horno y luego almacenadas para condimentar guisos o salsas de tomate.

* Mazorcas de maíz: Una vez que se sacan los granos de maíz, hervir a fuego lento las mazorcas con cebollas y zanahorias para hacer un caldo simple. O agregarlas a un caldo para hacer sopa de maíz .

* Corteza de melón: Cortar la cáscara exterior y usar la parte más crocante de la corteza como reemplazo de pepinos en ensaladas y sopas frías.

Cáscaras de patatas: Freírlas en aceite a 350 grados y rociarlas con sal y pimentón.

* Tallos de cebolla: Lavar bien, picarlos y cocinarlos brevemente en sopas o guisos cremosos, o mezclar con puré de papas.

Hojas y tallos de tomate: Sumergir en sopa caliente o salsa de tomate para agregar más profundidad al sabor del tomate. Descartar las hojas después de remojarlas.

Restos de tomate: Ponerlos en un colador sobre un bowl, salar bien y recolectar el jugo rojo para usarlo en gazpacho, tragos Bloody Mary o risotto.

Hojas de nabos, coliflor y rábanos: Cocinarlas de la misma forma que las de col, acelgas, mostaza o col rizada.

* Semillas de sandía: Asar y salar como las semillas de calabaza.

Tallos de brócoli: Cortar y descartar la cáscara dura, con un pelador de vegetales, cortar cintas y mezclarlas con jugo de limón y queso parmesano.

Fuente : createandshare

Hacer jabones “gastrónomicos” al microondas en un santiamén

Lo ingredientes culinarios escapan de sus fronteras y exploran horizontes nuevos más allá de los dominios de la cocina. Sufren una metamorfosis y se convierten por arte de magia (un microondas y un plis plas de tiempo) en deliciosos jabones artesanales.

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Jabón de miel y canela

 

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Jabón de vainilla y café

 

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Jabón de yogurt y té verde

Vídeo para hacer jabón artesanal en el microondas en un santiamén y de forma muy facilona. Más muestras de jabón debajo del vídeo. Si queréis saltaros el rollo de la presentación e ir directamente a los ingredientes y forma de hacer jabón, el tinglado comienza en el minuto 2:05

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Jabón de limón y manzanilla

 

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Jabón de chocolate, naranja y especias (mejor con cacao puro, que en polvo tipo “cula cao”)

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De naranja y lavanda. Añadid el zumo de naranja y esencia de lavanda o infusión de lavanda (la mayoría de los parques públicos tienen arbustos de lavanda pidiendo a gritos una poda)

* ¿De qué “sabor” hago el jabón? Guía para que os inspiréis para el “sabor”, aroma, diseño y decoración de los jabones hechos en casa.

* Para que desprendan aroma tendréis que añadir alguna esencia, mejor natural, (que os leo el pensamiento), las de los chinos son sintéticas y os pueden dar un “trallazo” en la piel.

El lado oscuro de la cocina : prácticas RRR, lujuria y desenfreno culinario

El lado oscuro de la cocina.

 

Existe un lado oscuro en la cocina. Un microcosmos culinario donde abandonarse a las prácticas RRR con total lujuria y desenfreno. Donde todo vale y con fantasía no existen fronteras…Errrrrr ¡¡pero de qué leches os pensáis que estoy hablando!!, de todo menos de BDSM y de lo que siempre tenéis en esas sucias mentes. ¡Lentejas!, estoy hablando de la recuperación y el respeto a las lentejas.

RRR. Recuperación. Respeto. Reserva de euros.

De apartar la mirada de los restos del guiso de lentejas que has comido hoy, ayer…a verlos convertidos en una explosión de sabor en unos “modernetes” Chupitos de lentejas aromatizadas con especias.

Foto vista en www.eladerezo.com

Chupitos de Lentejas vey, very “cool” :

Cantidades para 500 grms de lentejas más o menos

* Lentejas sobrantes del guisote que has hecho hoy o ayer

* 5 Cucharadas de aceite de oliva

* Una cucharadita de orégano, mejor aún,  mezcla de especias provenzales

* 200 ml de nata líquida

* 300 ml de leche 

* 4 De cucharadita de cúrcuma en polvo (encuéntralas en mercadona y demás supermercados)

* 2 Cucharaditas de comino molido (de venta donde la cúrcuma)

* Sal y pimienta al gusto negro o blanco

* Hojas de Salvia para la tontuna de la decoración en acción (en muchos parques urbanos hay plantas de salvia. Sí hijos míos, sí, desde esta mundanal web os instamos a perpetrar una incursión con alevosía y nocturnidad en los parques públicos y ayudar en la poda de arbustos aromáticos.

Prácticas RRR

1 – Pillas un cazo, las lentejas que normalmente despilfarras, la nata líquida,  la…joer todos los ingredientes, que es gerundio y no voy estar diciéndolos uno a uno. Mezclas el cazo y todos los ingredientes como buenamente se te ocurra. 

2 – Pasas las lentejas y CIA  por la Thermomix o batidora hasta que esté cremosa, no demasiado líquida.

* La leche y la nata se puede sustituir por leche de soya o de arroz.

** Y si tienes el capricho de poner espuma en el chupito lentejero como en la foto, lo tienes chungo cubata si no tienes en tu poder un sifón ISI por el jodido, perdón, módico precio de 82 eurazos. Yo como sucedáneo del susodicho sifón le endiñé un flush de nata montada y quedó muy, pero que muy decente.

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