Currently browsing paella genuina

Paella genuina: ¡¡a la carga, mierdaeuristas!!

¡Menuda controversia que se ha formado con el post que colgamos hace pocos días con respecto a cómo leches es la paella genuina!. El camarada Marjaler (que no sabemos si es un talibán de las paella ,pero lo sospechamos) nos ha mandado muy amablemente información relevante para poder averiguar si ese plato de arroz que hacemos los domingos es paella verdadera o rissotto camuflado con “guarrerias”. Tenemos a los seguidores de recetas mierdaeuristas muy revolucionados y  divididos en talibanes y liberales paelleros. A  ver si con la ayuda del camarada Marjaler conseguimos que no llegue la sangre al río. Ya sabéis a quién agradecerle que haya menos bajas humanas en la contienda por la lucha del termino “paelleril”. Ahí va:

El afamado gastrónomo octogenario valenciano Juan B. Viñals Cebriá dejó éste extenso pero sabio escrito.-“La Paella valenciana o paella de la Parreta se debe de comportarse como un alimento para los sentidos que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi una experiencia mística (joer, ¡menuda descripción sexuá”, cuidadín a ver si a alguno en pleno orgasmo paellero nos deja el blog hecho una pena)…ah, pero si aquí no acaban las alabanzas… -La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano,tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear la paella con cuchara de madera-.

Resumiendo, orgasmo garantizado sin sexo carnal de por medio y la paella se come con cuchara de madera. Seguimos…

Aunque solamente sea para dejar constancia del anacronismo que supone para el cocinero purista las llamadas paellas mixtas, al igual que otras, las que son un amasijo de demenciales ingredientes propios de cocineros inexpertos, Por lo tanto todas esas irreverentes muestras culinarias nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se cocinaban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato siempre unidas a los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia”.

INGREDIENTES EXACTOS Y PRECISOS
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella (judía blanca)
100 gr. de tomate natural maduro
400 gr. de arroz

100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Romero.

* Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba, (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso

*Agua(queremos romper un mito, por los análisis realizados por personas experimentadas y de toda mi confianza estoy en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella valenciana).

* El fuego: debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.

*Infusión de Romero. No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet(hombre, no sólo es cuestión de ser más “fisno”,es que eso de encontrarte entre la lengua la textura de hierbajo seco y vasto te corta cualquier orgasmo paellero por muy genuina que sea la señora paella.

*Recomendaciones. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto. Mejor que meter una paleta o similar, mejor girar la paella cogiéndola del asa y darle unos meneos.

¡Y ahora prepararos que viene el atentado contra los talibanes paelleros!…¡la paella deconstruida de Ferra Adriá!. Llegados a este punto yo me quito de enmedio, no quiero que me salpique la sangre de los dos flancos paelleros enfrentados.


En la parte inferior paella deconstruida, en la taza se halla el caldo de la paella y el arroz inflado al lado. En la foto de la derech,a el pincho con la gamba y la cabeza de la gamba caramelizada, y una probeta con su jugo.

Sidebar3 : Please add some widgets here.