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Cocinar con “Desperdicios” : Videoreceta de Hierbajos de Zanahoria Aromatizados con Especias

El Quinto “Paradigma Culinario”. Cocinar con “Desperdicios” . He aquí el vídeo de la recetita de marras :

Esto de cocinar con “Desperdicios” mola.  Como son ingredientes que casi nadie utiliza te quedas con la peña y los dejas con la boca abierta y salivando de gusto. No tienen ni puñetera idea de lo que están comiendo. ¡Mmmmmm!, es un exótico vegetal oriental ¿verdad?, o ¿qué son, algas dinoflageladas?. ¡Ah, ya sé lo que és, que para eso soy un ferranadriahólico!…¡Son Helechos Liofilizados y Nieve Carbónica!. Estas son alguna de las frasecitas que puedes escuchar al cocinar “basura”. Y si además denominas el plato con el rimbombante nombre de “Herbs des Carottes aromatisés aux Épices” la bacilada puede ser épica. Encima están de muerte y pertenecen al universo de recetas baratas. Doy fe. Un ejemplo, estos Hierbajos de Zanahorias aromatizados con especias.

Bártulos que necesitas:

Los hierbajos de las zanahorias (sí, sí, esos que normalmente tiras tan alegremente a la basura)

* Harina (la que necesites para “embadurnar” los hierbajos)

* Especias al gusto (yo les he añadido curry y jengibre y están de fábula)

* Un “flush” de Sal.  Sinónimos de flush=  pizca, chispa, pellizquito, miaja, migaja, partícula, gota, menudencia (¡coño, que hay que usar el vocabulario!)

* Un grifo de agua cerca

* Aceite para freír (de oliva va perfecto)

Forma de Proceder:

¡¡Chupao,  esto está chupao!!

1 – Mezclar la harina con las especias

2 – Mojar bien los hierbajos con agua  (de ahí el grifo antes mencionado)

3 – Sin escurrir el forraje verdoso,  tiradlo dentro de la harina y darle unos cuantos revolcones en ella.  Si a los hierbajillos se le quedan pegados grumitos de la harina, perfecto. Así mejor pinta tienen después de freír.

4 – Freír hasta que esté dorados, que en tiempo real (obviaremos la metafísica y su teoría sobre el tiempo y la realidad) viene a ser 1 minutejo. Rico, barato, bonito…lo tiene todo!!


Amor vegetal a primera vista

Crocanti de pieles de patata (cocinar con desperdicios)

Tirar comida (incluidos los “desperdicios”) es como si tiráramos billetes de euro directamente a la basura. Así que vamos a intentar echarte una mano para que te ahorres unos eurillos de forma creativa y original con la “Escuela del Desperdicio”. De paso ayudarás a reducir el impacto ambiental que se produce con el ir y venir de toneladas de comida descartada y despilfarrada. Piensa por unos segundos la cantidad de mondaduras de patata que has desechado en este año al utilizar estos renombrados tubérculos que los españoles conocieron de la mano de los incas en el siglo XVI…Para tu información has estado tirando al puñetero creciente cubo de basura un delicioso acompañamiento. Ahí va la sencillisima preparación de la receta inaugural de “Escuela del Desperdicio”.
"Escuela del Desperdicio". Cocinar con desperdicios de una forma creativa
CROCANTI DE PIELES DE PATATA
Ingredientes:
Pieles de patata (sí, sí, esas que normalmente tiras directamente a la basura al pelar tus patatitas)
Aceite
Pan cortado en cubitos
2 Ajos
Sal y pimienta molida negra o blanca
Queso rallado y vinagre balsámico (opcional)

1- Lava y pela las patatas. Usa las patatas peladas para otras recetas y utilizar para este plato las pieles de patata.

2 – Corta el pan en cubitos. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Añadir el pan y dejar que se dore.

3 – Cuando esté crujiente retirad a un lado. Vierte otra cucharada de aceite con los 2 ajos en la sartén y las peladuras (pieles) de patata. (Si te gusta el queso, le puedes añadir un poco de queso rallado)

4 – Sazona con sal y pimienta y cocinar hasta que estén dorados y crujientes. Añade el pan y el revolver.  Apaga el fuego y sazonad con vinagre balsámico. Puedes congelar las pieles de las patatas si no tienes tiempo de hacer el “Crocanti de pieles de patata” en el momento de pelar las patatas.

Visto en http://cucinaeco.wordpress.com/2011/09/08/bucce-di-patata-croccanti-sabato-9-settembre-in-diretta-su-rai-1/

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