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“Madrid Fusión” : encuentro del cretinismo gastronómico

Ayer arrancó la novena edición de Madrid Fusión. Un encuentro en uno de los grandes escenarios de la gastronomía. Donde te puedes poner hasta las trancas (si vas adecuadamente vestido y previo pago de la entrada de casi 12 euros) a copas, cañas, tapas y jamón gratis. No os quejéis que más han pagado los congresistas, 400€ por la acreditación.

Traducción. Madrid Fusión, donde se cocinan chorradas de lo más variopintas. Donde unos simples gallos pasan a denominarse “el lujo de los peces planos”.  Donde las piñas son limones, el vino se macera al sol, se comen las espinas de los peces…¡donde no dejan títere con cabeza y en el nido de viboras donde nace la  “cocina Frankensteiniana“.

Si visitáis en este “finde”  Madrid Fusión os encontraréis entre otros despropositos y memeces tales como :

Cocina zen

* Cocina Shojin-ryori
Lo zen llega a la cocina de la mano de Giho Yim (no es el primero, pero bueno) Detrás del shojin-ryori se esconden el principio básico del amor y la gratitud por los alimentos recibidos. Preparar y compartir la comida contribuye entonces al bienestar de la sociedad y de nosotros mismos. Digo yo que entonces, en Madrid Fusión se podrán ver a decenas de indigentes pululando a sus anchas y poniéndose hasta las trancas con las creaciones “zenecianas”. Fusión entre mendicidad y pretenciosidad. Me huele que sólo veremos lo segundo en Madrid Fusión.

Dieta psicotrónica, el neovegetarianismo

* El neovegetarianismo.
El último grito en este tema es la “alimentación psicotrónica”. Iclotrónicos, nazi-macrobióticos , neonaturalistas, iluminatis y algún que otro extraterrestre abogan por un veganismo neoespiritual sincrético, aderezado con neologismos del tipo “biorritmos”, “energías cósmicas”, “biomasas” y otros conceptos más o menos celestes.

Comer con los dedos

* Comer con los dedos.
Oriol Rovira nos re-educa y nos introduce en los placeres de comer con los dedos. Rousseau estaría complacido al comprobar que al fin hayamos empezado a practicar en algún aspecto su filosofía y comprendido que nuestras pasiones son los principales instrumentos de nuestra conservación. ¡Por los restaurantes de cinco dedos!

Chiringuito playero

*Restaurantes Pop-up. Se han cargado al mítico y queridos chiringuito de playa, donde habitaban aquellas familias playeras con cervecita en ristre y cásaras de gamitas al nivel de las chanletas. Ahora se lleva los tecnochiringuitos. En una sociedad cortoplacista como la nuestra, crecen como sombrillas en las playas “ejpañolas” en pleno agosto, pequeños restaurantes(pop-ups). Pretenden ser innovadores, cercanos, sostenibles y reciclables; de bajo coste de ejecución, que funcionan solo por un corto espacio de tiempo. (plástico puro,vaya,sin aroma de chiringuito por ningún lado y lleno de sucedáneos por todos lados). Los restaurantes Pop-Up se plantean como una forma de evitar este tipo de procesos antisostenibles crear construcciones fácilmente ejecutables (2-3 semanas), con una vida útil de 3-4 semanas, realizadas con estructuras muy básicas y de poco peso, construidos con materiales reutilizados o para reutilizar, tales como estructuras de andamios, madera recuperada de encofrados o derribos, policarbonatos de invernaderos, lonas o polietileno industrial 100 % reciclables, antiguos contenedores metálicos, etc. ¡Que nostalgia de mi chiringuito playero!.¡Salvemos los chiringuitos!

Cocinar con rotavapor

* Cocinar con rotavapor. ¿Qué leches es esto?. Complicarnos la vida en todo está de moda. Sencillisimo el método del rotavapor, una técnica con un trasto accesible para todo hijo de vecino metido a cocinilla.

EL rotavapor se usa principalmente para concentrar soluciones acuosas. El principio es simple, en el matraz colocas tu muestra, este matras lo sumerges en el baño maria con ayuda del brazo mecanico, para esto ya debiste de haber controlado la temperatura deseada y las rotaciones del matraz, cuando se alcance el punto de ebullicion de tu solvente (y en este punto los que necesiten somníferos para dormir que sigan leyendo) que comenzara a evaporarse y con ayuda del condensador en espiral se volvera líquido y lo recuperaras en otro matraz donde te puedes ayudar reduciendo la presion del sistema, en el matraz de recuperacion hay una entrada donde va colocada una bomba de vacío y bla bla bla”.

Creaciones con Nitrógeno líquido

* Crear platos con nitrógeno líquido.
Me lo salto que ya está quedándose anticuado. No quiero que me tachéis de estar “out”.
Crioconcentración

* Crioconcentración. Una palabra muy de moda en el mundo de los vinos. Es una técnica para conseguir mediante congelación una mayor concentración en los mostos y así conseguir los famosos vinos de hielo. Por mi parte, más allá de Don Simón son planetas inalcanzables de ser explorados. Me decantaré por el “vino solar” hecho con una infusión de hierbas embotellada y expuesta al sol.

Si os hubiérais acercado por allí ayer, os hubiéseis encontrado con :

Miguel Angel de la Cruz haciendo magia bórax. Convierte una piña de pino en un limón y crea un vino solar que se macera al Sol.

Angel León al que se le ha antojado traernos el Océano a la mesa hasta el punto que se ha inventado un chisme para replicar el movimiento y el sonido del mar en las mesas.

Las nuevas creaciones gin-tonic de Javier de las Muelas que nos tiene hasta las muelas machacándonos con la moda del gin tonic. Para este año gin tonic con pimienta rosa, jengibre y cardamomo, y azahar y lavanda.

El japones Seiji Yamamoto hace apología de la cocina sin desperdicios. Se las apaña para que podamos comer un pescado tamaño grande con espinas incluidas. El proceso se las trae, el proceso de la catarsis del espinaje de 12 horas no baja.

Josean Martínez Alija, el chef del Nerua que se intenta vender como chef antiglobalización  antiglobalización (diicil de conseguir trabajando el el Nerua). El Restaurante Nerua tiene pinta de todo menos de ser un entorno sostenible y altermundista.

Gominolas hechas en casa

 

Gominolas hechas en casa

Foto vista en www.manualidadesinfantiles.net

Ingredientes :

* Un sobre gelatina fresa

* Un sobre gelatina naranja

* Un sobre gelatina lima

* 3 paquetes gelatina neutra en hojas

* 200 g azúcar

* 200 ml agua

“Modus operandi”

1 – En un cazo ¡zas!, el agua y un paquete entero de hojas de gelatina hasta que se hidraten.

2 – Ponemos el cazo al fuego y añadimos el azúcar, removiendo con lo que te plazca.

3 – Cuando se haya disuelto todo, agregamos un sobre de gelatina de sabor y dejamos al fuego hasta que se mezcle todo, no dejes que llegue a hervir ni de remover.

4 – Untamos un molde alargado con un poco (muy poco) de aceite. dejamos que se enfriar en el frigo durante unas horas. Repetimos la misma operación con los dos sobres restantes.

5 – Sacamos del frigo las gominolas y cortamos con un cuchillo afilado, un cortapastas o cuter, dando rienda suelta a nuestra imaginación.Como toque final, las rebozamos en azúcar.

Una vez rebozadas las dejamos en el frigorí­fico, a poder ser en un bote hermético, una hora más.

“Croquetas pervertidoras”, de calamares en su tinta y croquetas de fabada

Croqueta Falbala. 100% ecológica. 

Que si, que si, que ya sabemos que como las croquetas de tu mamá ninguna. La santa señora que te ha inculcado ese “tabú croquetil” que posees. Pues para que tú te enteres, ¡existen insólitos y excitantes “horizontes croquetoloides” más allá de la “croque” de pollo o  jamón!. Por aquí somos unos verdaderos depravados y nos da morbo pervertirte. ¡Fuera tabús croquetilizantes!

Croquetas de calamares en su tinta

foto vista en cocinaX2 donde podéis encontrar cómo hacer croquetas de morcilla.

“Guarreteo croquetil”

1 _ 2 Latitas de calamares en su tintaCortad los calamares a trozos muy pequeños y añadid a la bechamel.

*Cómo hacer bechamel en tres minutos y sin grumos.

2 _ Enfriad en el frigo la masa resultante de mezclar los calamares en su tinta con la bechamel. Mejor si dejáis la masa enfriando hasta el día siguiente.

3 _ Con ayuda de una cuchara coged porciones de la masa y dadle la forma que os guste rebozándola con  pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.  Si no las pasáis dos veces por pan rallado, tendréis más papeletas para que se os desmonten cuando las friáis.

Croquetas de fabada y fideos de arroz.

Foto vista en la ventolerablogspot donde podéis encontrar cómo hacer croquetas de patata

*Croquetas de fabada con fideos de arroz (al final del post podéis ver dónde comprar los fideos de arroz)

* 100 grms de mantequilla
* 1/2 Litro de leche
* 1/2 Bote de fabada pequeño (o restos de fabada o fabes hechas en casa)
* 100 g Harina
* Una  miaja (como dicen las abuelas) de sal
* Para empanar:  harinahuevo y pan rallado.

**Ya que os ponéis a guarrear, podéis utilizar todo el bote de fabes.  Únicamente doblad las cantidades de la bechamel y congelad las croquetas que os sobren.

“Reguarreteo croquetil”

1 – Machacad las fabes o fabada con un tenedor (sólo las fabes o judias,  sin caldo,  que la liamos). Sugerencia de cajón. No seáis tan brutos como para machacar las fabada dentro de la lata.  Existen los platos.

2 -Poned en una sartén la mantequilla a fundir

3 – Añadid la mitad del bote de fabada

4 – – Mezclad hasta formar una pasta homogénea

5 –Incorporad la harina y mezclar bien hasta formar una masa

6 – Echad la leche -previamente calentada- sobre la masa y removed sin parar, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se forme una masa que despegue de las paredes de la sartén.

Poned sobre un recipiente, tapamos con film transparente para que no se forme costra y dejamos enfriar en el frigo, si es posible hasta el día siguiente.

Cuando la masa esté  fría nos liamos a esculpir las croquetas. La ayuda de dos cucharillas os vendrá de perlas. Los mas atorrantes que moldeen croquetas cuadradas y los más hacendosos que las moldeen en forma esférica o éliptica. Los incondicionales del arte que esculpan “el pensador de Rodin”.

Pasamos nuestras pequeñas esculturas de arte por pan rallado-huevo-pan rallado.

**Para congelar,  ponedlas  en una bandeja, separadas de una en una para que no se peguen, así quedan sueltas y, una vez congeladas, juntadlas todas en una bolsa o recipiente de congelación.

A la hora de comerlas, calentad aceite hasta que humee en una sartén  freídlas.

Fideos de arroz para que os queden las croquetas tan chulas como las de la foto.

 Lugares dónde podéis encontrar los fideos de arroz:
-En Alcampo los tienen. Rice Vermicelli (Arroz Vermicelli), viene en paquetes de 250g y cuestan alrededor de 1.80€.
-En tiendas de alimentación chinas de barrio o de productos latinoamericanos.

De inocentada a “obra genuina” : el códex Romanoff de Leonardo Da Vinci

El ínclito personaje se une a nuestro “clan de los cocinillas”.

En ocasiones las bromas del día de los inocentes consiguen alcanzar una larga longevidad. Es el caso del código Romanoff de Leonardo Da Vinci, un manuscrito apócrifo de notas de cocina que ha entrado en la categoría de obra genuina perteneciente al representante por antonomasia del hombre ilustrado.

Escrito por los historiadores Shelagh y Jonathan Routh, sin otra intención que divertir a sus lectores. Era tan evidente su propósito que en Londres se presentó a la prensa el día de los inocentes, “The fool´s day”, el 1 de abril. Notas de cocina de Leonardo Da Vinci . Sin embargo, la cuchufleta se agigantó y “Notas de cocina de Leonardo Da Vinci” se convirtió en casi un dogma en ciertas escuelas de cocina. Incluso en el Diario de Noticias digital (www.diariodegastronomia.com) del 10/7/ 2011  se aseguraba con desparpajo que Leonardo podría haber escrito el Codex Romanoff entre 1481 y 1500. Eso y muchas otras cosas de su vida sacadas del libro que el autor del comentario daba como ciertas.

Podéis conseguir “Notas de cocina de Leonardo Da Vinci” en vuestra  biblioteca más cercana.  Os daréis una buena dosis de risa leyendo sobre  los entresijos y pautas de cocina descritas en el Codex Romanoff.

 

Tortilla de Patata Marciana “Encuentros en la Tercera Dimensión”.

Tortilla Marciana de Patata “Encuentros en la Tercera Dimensión”

Tortilla de Patata “Encuentros en la tercera dimensión”.  Oiga, que traducido quiere decir,  vamos a deconstruirla,  redimensionarla y desubicarla de tal forma, que la pobre tortilla no va a saber si es tortilla o “tortillera”.

Gracias a Oilili -Amelie por cambiarnos el “chip” en cuanto a hacer tortilla de patata y mandarnos su receta “tortichip”.

Habitantes marcianos en la expedición Tortillera:
– 4 patatas medianas (o si te has leído Elogio a la Pereza de Tom Hodgkinsone) puedes ser pragmático y usar puré de patatas instantáneo que no se nos va mucho de presupuesto.
– patatas fritas de bolsa.
– 1 o 2 Cebollas (según tamaño)
– 4 huevos
sal y aceite

Ahora viene la tarea de la redimensión,  y el poner la tortilla “patas arribas”:

1-Empezamos a liarla caramelizando la cebolla. Córtala en juliana  y fríela con un buen chorro de aceite de oliva y  una pizca de sal. Cuando esté dorada añade un  puñado de  azúcar moreno (sí, el azúcar blanco no te arruinará la torti)

2-Cocemos las patatas en agua con sal, las escurrimos bien, añadimos un chorrito de aceite de oliva y las hacemos puré con el tenedor. Reservamos, o si a estas alturas tenemos mucha hambre, nos zampamos dos cucharadas del puré de patata porque todavía queda un poco para finalizar con el “rollo” este de redimensionar y deconstruir .

3- Los huevos los hacemos a temperatura muy baja con muy poco aceite en una sartén antiadherente, así la clara queda lechosa y cuajada mientras que la yema queda totalmente líquida.

4-Trituramos las patatas chips (lo siento, yo en este punto me rugían tanto las tripas que me he jalado media bolsa de las patatas fritas ) y comenzamos a montar la tortilla en un vaso tipo chupito o “chatito” poniendo una cucharadita de cebolla en el fondo, otra de puré de patata, un poco más de cebolla, una cucharadita de chips, el huevo y otra cucharadita de chips. ¡Vamos, una monada!. Si consigues armarte de paciencia y no empiezas a hacer la receta como yo muert@ de hambre.

Y aquí os déjamos la receta de Tortilla Chips de nuestra seguidora Olili, para los que no os queráis complicar tanto la vida:

¡Preparados, listos, ya!
1-Rayar las patatas . 2-Batir 2 huevos. 3-Mezclar las patatas con los huevos y condimentar al gusto. 4-Verter la mezcla en una sartén previamente untada con el aceite.  5-Emplatar, servir y “San Seacabó”.

 

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