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Caldo de Pescado a base de “recortes gratuitos”

Espera que me concentre… OMMMMMM, seriedad, ante todo seriedad,que este en un blog “mu serio” y con la comida no se juega… ¡¡allá voy, sin respirar!!….

El fumet es un “fondo de armario” de la cocina. Este caldo base lo podrás utilizar en múltiples recetas, para la paella en lugar de la insulsa agua, para sopas, guisos marineros…bla bla bla Pídele al “pescaero/a” con gracia, salero y educación (que si no no cuela), que te dé/regale/obsequie/ done/ conceda las espinas y recortes de los pescados que haya ido limpiando durante la jornada. Si te los cobra es que es más roñoso que Horst Brandstätter (el tío-millonario que fabrica los Play Mobil y no utiliza móvil porque lo considera un gasto excesivo).

Tú no te cortes en pedir los restos mortales de los peces, que hasta “Maniano” pide los “recortes” y a él no le dicen ni pío (bueno, algunos si se lo dicen/espetan más bien, pero se hace “Marianico, el sordo”).

Como el Sr “Maniano” no estaba satisfecho con los “recortes” pedidos (que olían a podrido y en cantidad no le eran suficientes), pidió más recortes y la emprendió con el “pesca”… con el “pesca”, con el panadero, con el alcantarillero, con España entera y así abreviamos. La presión fue creciendo y hemos llegamos a momentos muy “espinosos” y de alta tensión (emocional y eléctrica…).

Imagen de alta tensión a la que se llegó cuando Maniano pidió más “recortes” de pescado.

Las voces se corrieron y ahora en el “Mercado” todo el mundo quiere pillar su “tajada de pesca”, Anita la Botellera, Rita la Barbera, santa rita, rita, rita… lo que sé da no se quita…larala, lalara… y así un suma y sigue de casos de seres que se reparten “el pescado”. Criaturas con una nula capacidad de gestión, ávidas de poder, capaz de engañar con un discurso hueco y que han llegado al poder engañando a parte del resto de sus semejantes (votantes).

Por probar a pedir a tu pescadero/a las espinas y desperdicios del pescado para tu fumet que no quede. Pero señores seamos serios, “aquí en “Ejpaña”, “ya está todo el pescado vendido”

Y ahora, a por nuestro caldo “fondo de armario” de pescado, que nos van a dar las uvas:

1 – Si has conseguido las preciadas espinas y desperdicios pescaderos, deshecha las vísceras y agallas, éstas amargan y enturbian el caldo.

2 – Engancha una olla grandota, llénala de agua para practicar a las cabezas de pescado y demás restos mortales de peces una RCP (Reanimación cardiopulmonar). Si no reviven no te tortures, por lo menos lo has intentado. Vamos a honrar la injusta muerte de estos peces, arrojándoles ofrendas vegetales según el ritual hindú en el río Ganges. Como ofrenda vegetal te servirán esas coloridas verduras que vienen en bandeja para hacer caldo vegetal, apio, zanahoria, cebolla.

3 – En este velatorio de restos mortales de pescado se les aplica calor (al contrario que en los velatorios humanos en los que si no estás muerto, te matan de frío). Lo dicho, pones a los cadáveres espinosos al fuego medio durante 30 minutos. En el proceso de algunas muertes humanas se echa espumarajos por la boca, pues los peces igual, para eso vienen de la misma “sopa” que nosotros.

4 – Retira con lo que se te ocurra la espuma que vayan echando. Cuando tu alarma te diga que han pasado los 30 minutos, retiras toda la parafernalia funeraria del fuego. Lo cuelas y te quedas con el caldito base marinero “fondo de armario” rico que te ha salido.

* Les puedes añadir un atadillo (o desatadillo) de hierbas aromáticas, o una pastilleja de caldo de pescado para aportar mejor sabor e incluso vino blanco (siempre al principio de la cocción).

Aquí no cuela pedir espinas y recortes de pescado. Máquina expendedora de pescado fresco 24 horas en una pescadería vasca ¡ a lo que hemos llegado!.

La receta y las fotos pertenecen a Mar Martínez y su intimista blog de recetas prácticasMoras Moradas. Esperamos que Mar nos perdone por descachifollarle su receta original. Nos merecemos que nos castigue de cara a a la pared y nos dé unos cuantos reglazos.

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