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¿Recalentar la comida varias veces provoca la implosión del universo o sólo enfermedades diarreicas?

Recalentar la comida varias veces provoca la implosión del universo?


Colitis pseudomembranosa.

¿Qué sucede  si recalentamos la comida varias veces?. ¿Hay algún apoyo científico con el que guiarnos?…¿provoca la implosión del universo?. Yo siempre he oído ” a los mayores” decir que la comida que sobra se puede recalentar solamente una vez. Entonces, ¿qué leches haces?, ¿se la das al perro?, ¿la recalientas por segunda vez?.

Veamos qué pasa con el rico cocido de tu tupper-mami recalentado.

No quisiéra yo aburriros con nombres tan exóticos como microorganismos psicrófilos, psicrótrofos, mesófilostermófilos y las temperaturas en las cuales estos bichitos campan a sus anchas. Así que, sólo decir que el recalentar los alimentos en repetidas ocasiones se favorece el desarrollo de ciertos microorganismos que pueden provocarnos toxiinfecciones alimentarias. Calentar la comida destruye esos “bichitos” indeseables, pero cuidado…hay que tener en cuenta algunos detalles.

Los mencionados bichitos (bacterias para los “entendidillos”) pueden obsequiarnos con  estos “regalitos” para deleite de nuestro farmaceútico. 

  • Enfermedad diarreica, (colitis, cagalera, en resumidas cuentas, “que te vas patas abajo”). Estas toxinas provocan vómitos, diarrea y dolor abdominal, síntomas que suelen durar 24 horas. Los alimentos más problemáticos en este sentido son las verduras y las carnes.
  • Enfermedad emética: se produce por la ingestión de la toxina producida en el alimento cuando la bacteria se encuentra en elevadas cantidades. Provoca síntomas como vómitos y náuseas que, al igual que en el caso anterior, duran 24 horas. El alimento que suele estar implicado en esta enfermedad es el arroz, aunque no es el único.

Calentando y recalentando… 

Ahora imaginemos lo que pasa en una historia de cocidos. Cocinas un cocido que cueces a 100º C durante unas cuantas horas. La mayoría de los microorganismos muere por acción del calor en el proceso del cocinado. Eso sí, hay algunos, como el “bacilón” Bacillus cereus, que son capaces de formar esporas, por lo que resisten este tratamiento térmico.

Si te comes la comida cuando terminas de cocinarla, el número de esporas presente es reducido, así que no son capaces de tocarte los “cataplines” con un dolor de tripas. Sin embargo, ha sobrado cocido, así que lo dejas sobre encimera. ¡Esto es jauja!. Las bacterias comienzan a desarrollarse y a crecer a sus anchas.

Al día siguiente recalientas el cocidito del tupper-mamá, con lo que las bacterias vuelven a su forma esporulada resistente al calor. La cantidad de bacterias presentes aún no es suficiente para causar enfermedad, así que no te ocurrirá nada. Sin embargo, aún te sobra cocido (o comes muy poco, o tu mami te ha preparado un pedazo de “perolo”), así que repites la operación una y otra vez : recalientas las sobras un día tras otro. Lo que ocurre durante todo este tiempo es que el número de bacterias cada vez es mayor, así que al final consigues la recompensa a tanto empeño, una maravillosa gastroenteritis.

Ahora, ya sabes por qué no debes hacer algo que sabías que no debías hacer 

¿Qué puedes hacer si te sobra mucha cantidad de comida?

  • si te sobra comida y la vas a comer al día siguiente o posteriores, procura enfriarla cuanto antes y conservarla en el frigorífico. Si quieres recalentarla en otro momento, procura apartar la cantidad que vayas a comer y dejar el resto en el frigorífico.
  • El pH (parámetro relacionado con la acidez) es otro factor que impide el crecimiento de estas bacterias, de manera que si los valores de pH son bajos, es decir, si el alimento es muy ácido, la bacteria no es capaz de desarrollarse. ¡Limón o vinagre al canto!.

visto en :gominolasdepetroleo

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