Seitán “carne vegetal” 1 kilo por 2 euros, hecho directamente desde la harina





El seitán para los que no lo conozcan, es la proteína vegetal o gluten del trigo que se utiliza como sustituto de la carne animal. La textura y esponjosidad que adquiere una vez cocinado junto con salsa de soja, jengibre y alga kombu le convierte en uno de los alimentos más similares a la carne animal. Seitán versus carne animal: el seitán tiene más proteínas, es más digerible, sin colesterol, tiene menos grasa, menos sal, menos calorías y claro está, no existe ningún tipo de sufrimiento animal en su producción.

El proceso para conseguir seitán directamente desde la harina de trigo es muy sencillo y más barato que hacerlo desde el gluten de trigo comprado. Un kilo de seitán, hecho en casa cuesta 2€ contra los 4 euros que cuesta los 300 grms de seitán comercializado.Tan sólo hay que amasar, lavar y, finalmente, cocer.

* 1 kg. de harina de trigo normal.
* 1 litro de agua del grifo
* Un vaso de salsa de soja.
* 1 cabeza de ajos.
* 1 cucharada sopera de jengibre rallado o en polvo.
* 20 cm x 5 cm de alga kombu seca (de venta en herbolarios o establecimientos de productos orientales), pero si no tienes no pasa “na de na”, puedes hacer el seitán igualmente.

Elaboración:

1- Mezcla la harina con el agua suficiente como para hacer una masa que no se te pegue a esos dedos-porra que luces.Amasa y disfruta del “guarreteo” que conlleva manipular esta “plastelina” comestible.

2 – Cuando tengas la “pelota” de harina bien amasada la abandonas ahogándose en agua en cualquier cacharro hondo, durante 45 minutos.

3 – Cambias el agua (que se habrá vuelto blanquecina por el almidón que se va disolviendo en ella), y vuelves a “lavar” (sin detergente, que no te vamos a llamar guarro/a por ello) la masa echando agua limpia y cambiándola hasta que el agua salga limpia y transparente.Esto significa que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).

¡¡Socorro,coño, ¿qué son esos pegotitos más oscuros que están apareciendo en la masa y que antes no estaban?,¡ya la he liado!…tranqui, que esos pegotes más oscuros son el glutén o proteína del trigo, eso es que vas bien.


Pillas esa bola de masa más oscura y porosa, la mezcla con especias a tu gusto y la pones a cocinar a fuego lento durante 45 minutos a partir de que empiece a hervir en un litro de agua, el vaso de salsa de soja, el jengibre, la cabezota de ajos y el alga Kombu si la tienes a mano.

Transcurridos los 45 minutos, apagas el fuego y lo dejas enfriar.

Conservación del seitán:

Cuando el seitán esté frío lo puedes lonchear, cuadricular, filetear o cortar como te dé la real gana. Cocínalo como cocinarías cualquier pieza de carne animal…empanado, frito, en estofados, como albóndigas o hamburguesas, croquetas, en salsa,a la plancha con un chorrito de aceite, como relleno de lasañas, en sopas…etc, etc. Al tener un sabor suave le viene bien que lo cocines con algún sofrito, aliño, salsa de soja, o le agregues especias.
En el frigo dura tres o cuatro días, pero no tienes ningún problema si lo quieres congelar para usarlo cuando lo necesites.

MUY IMPORTANTE: El seitán, prohibido para las personas con intolerancia al gluten.

Fuente : ecocosas




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12 comentarios sobre “Seitán “carne vegetal” 1 kilo por 2 euros, hecho directamente desde la harina”

  1. jorge dice:

    el gengibre se echa a la vez que la soja y eso supongo, no?

  2. isabel dice:

    ¡Bien supuesto, Jorge!
    ¡Salud!

  3. Manuel dice:

    ¡Buenas!

    ¡Duda va!

    La foto donde salen las dos bolas (la blanca y la marrón), ¿se trata de una imágen donde se muestra un antes y un después del “tratamiento” de la harina con agua o, efectivamente, después de hacer el proceso salen dos bolas?

    De salir dos bolas, ¿se puede aprovechar la blanca para algo o directamente a la basura?

    Gracias.

  4. isabel dice:

    “Wuenas” Manuel,
    como tú bien comentas como segunda opción, se trata de una imagen del antes y el después del tratamiento de la harina con el agua. Si quieres visita el enlace incluido en el post de Recetas Mierdaeuristas, http://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/seitan-por-2-euros/ una web donde te explican fotográficamente muy bien el proceso y así sales de dudas.
    ¡Salud!

  5. Luna dice:

    ¡Se malgasta muchísima agua para hacer el seitàn! No es nada sostenible…

  6. lolo dice:

    Luna, se han olvidado de la 2ª parte, después de comer el seitan si te vienen ganas de ir al baño, te llevas los recipientes con el agua sobrante y después de hacer tu necesidades puedes utilizar esta agua para hacer que tu evacuación intestinal pueda correr libremente por las tuberias, no se si esto tambien contaminará pero es que no se me ocurre otra cosa.

  7. Ana dice:

    Me río un montón con las ocurrencias con las que vais adornando las recetas. Y además los pasos están muy bien explicados. Sois geniales :)

  8. Luna dice:

    Jajajaja Buen punto Lolo, no se me había ocurrido! Solo lo hice una vez, con un amigo que tenía la receta y lo hacía con el agua corriendo durante bastante tiempo para conseguir sacar todo el almidón… me pareció un gasto desmesurado para lo que al final obtienes.

  9. Ferran dice:

    Todo es relativo. Imagina el agua que gastas alimentando una vaca y produciendo el pienso que come para obtener un kilo de carne.

  10. Xevi dice:

    En lugar de salsa de soja, que se podria poner?

  11. isabel dice:

    Xevi, puedes sustituir la salsa de soja por una pastilla de caldo vegetal diluida en agua caliente.

  12. shian dice:

    Hola buenas,yo esque o no se buscar no entiendo,la salasa mas barata de soja e que e encontrado es de 7 euros los 500 cl,osea para 2 viajes,y con cada viaje sale unos 400 gramos,si sabeis donde encontrar mas barato en pamplona decirme,la pastilla de caldo es lo mismo entonces?a me interesa mas que todo por la proteina ya que hago pesas en el gimnasio y al ser vegetariano ando loco buscando fuentes de proteinas

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