Caldo de Pescado a base de “recortes gratuitos”



Espera que me concentre… OMMMMMM, seriedad, ante todo seriedad,que este en un blog “mu serio” y con la comida no se juega… ¡¡allá voy, sin respirar!!….

El fumet es un “fondo de armario” de la cocina. Este caldo base lo podrás utilizar en múltiples recetas, para la paella en lugar de la insulsa agua, para sopas, guisos marineros…bla bla bla Pídele al “pescaero/a” con gracia, salero y educación (que si no no cuela), que te dé/regale/obsequie/ done/ conceda las espinas y recortes de los pescados que haya ido limpiando durante la jornada. Si te los cobra es que es más roñoso que Horst Brandstätter (el tío-millonario que fabrica los Play Mobil y no utiliza móvil porque lo considera un gasto excesivo).

Tú no te cortes en pedir los restos mortales de los peces, que hasta “Maniano” pide los “recortes” y a él no le dicen ni pío (bueno, algunos si se lo dicen/espetan más bien, pero se hace “Marianico, el sordo”).

Como el Sr “Maniano” no estaba satisfecho con los “recortes” pedidos (que olían a podrido y en cantidad no le eran suficientes), pidió más recortes y la emprendió con el “pesca”… con el “pesca”, con el panadero, con el alcantarillero, con España entera y así abreviamos. La presión fue creciendo y hemos llegamos a momentos muy “espinosos” y de alta tensión (emocional y eléctrica…).

Imagen de alta tensión a la que se llegó cuando Maniano pidió más “recortes” de pescado.

Las voces se corrieron y ahora en el “Mercado” todo el mundo quiere pillar su “tajada de pesca”, Anita la Botellera, Rita la Barbera, santa rita, rita, rita… lo que sé da no se quita…larala, lalara… y así un suma y sigue de casos de seres que se reparten “el pescado”. Criaturas con una nula capacidad de gestión, ávidas de poder, capaz de engañar con un discurso hueco y que han llegado al poder engañando a parte del resto de sus semejantes (votantes).

Por probar a pedir a tu pescadero/a las espinas y desperdicios del pescado para tu fumet que no quede. Pero señores seamos serios, “aquí en “Ejpaña”, “ya está todo el pescado vendido”

Y ahora, a por nuestro caldo “fondo de armario” de pescado, que nos van a dar las uvas:

1 – Si has conseguido las preciadas espinas y desperdicios pescaderos, deshecha las vísceras y agallas, éstas amargan y enturbian el caldo.

2 – Engancha una olla grandota, llénala de agua para practicar a las cabezas de pescado y demás restos mortales de peces una RCP (Reanimación cardiopulmonar). Si no reviven no te tortures, por lo menos lo has intentado. Vamos a honrar la injusta muerte de estos peces, arrojándoles ofrendas vegetales según el ritual hindú en el río Ganges. Como ofrenda vegetal te servirán esas coloridas verduras que vienen en bandeja para hacer caldo vegetal, apio, zanahoria, cebolla.

3 – En este velatorio de restos mortales de pescado se les aplica calor (al contrario que en los velatorios humanos en los que si no estás muerto, te matan de frío). Lo dicho, pones a los cadáveres espinosos al fuego medio durante 30 minutos. En el proceso de algunas muertes humanas se echa espumarajos por la boca, pues los peces igual, para eso vienen de la misma “sopa” que nosotros.

4 – Retira con lo que se te ocurra la espuma que vayan echando. Cuando tu alarma te diga que han pasado los 30 minutos, retiras toda la parafernalia funeraria del fuego. Lo cuelas y te quedas con el caldito base marinero “fondo de armario” rico que te ha salido.

* Les puedes añadir un atadillo (o desatadillo) de hierbas aromáticas, o una pastilleja de caldo de pescado para aportar mejor sabor e incluso vino blanco (siempre al principio de la cocción).

Aquí no cuela pedir espinas y recortes de pescado. Máquina expendedora de pescado fresco 24 horas en una pescadería vasca ¡ a lo que hemos llegado!.

La receta y las fotos pertenecen a Mar Martínez y su intimista blog de recetas prácticasMoras Moradas. Esperamos que Mar nos perdone por descachifollarle su receta original. Nos merecemos que nos castigue de cara a a la pared y nos dé unos cuantos reglazos.

También te puede interesar o hacer que te desintereses ya del todo:

Caldo de verduras a lo bruto: lo necesitarás antes o después.






Sopa de Invierno de “tu-ver-culos” con Corn Flakes de desayuno y palomitas de maíz



Sopa de Invierno de “tu-ver-culos” con Corn Flakes y palomitas de maíz

Si optáis por esta presentación en pan redondo para la sopa de Invierno de “tu-ver-culos” y bla bla bla, no nos hacemos responsables de las posibles “perdidas de orina” de la sopa al mantel. También podéis optar por servirla en una calabaza vaciada o en copas de cristal anchas.

Asimismo, no nos hacemos cargo de los efectos secundarios que pudierais sufrir, tales como distorsiones oftalmológicas. Es lo que tiene comer “tu-ver-culos”.

Hoy os traemos una receta de la camarada Yolanda Lucas, que es una de las más conocidas y audaces reporteras del National Geographic y experta en recetas humildes pero sabrosonas.

Advertidos como estáis, empezamos…

“Ingredienchulos”:

* Una bandeja de verduras “para cocido” (por lo general se compone de tubérculos). No llega al euro, no te quejarás.
* Agua del grifo de la cocina o de la bañera, no nos vamos a poner quisquillosos a estas alturas.
* Sal común
* Aceite, venga, que no se diga que de todas formas no vamos a llegar a fin de mes ni de coña.

* Un puñado de Corn Flakes de desayuno (mejor de los de sin azúcar)
* Un puñado de palomitas de maíz

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Paso… (os lo pongo en nepalí, para que os quede una sopa más exótica) एक (१) —Ek

1 – Pelas las verduras y “tu-ver-culos”  y las cortas a trocitos, el tamaño justo que te gustaría encontrarte en una sopa, cada cual a su gusto y sensibilidad. A mí, como me gusta mucho el puerro y en estas bandejas es más bien testimonial, yo le pongo uno más, que tampoco se me va a descuadrar el presupuesto por eso.

Paso दुई (२)—Dui

2 – Prepara una perola bien grande, por aquello de burro grande ande o no ande. Sofríes ligeramente las verduras y “tu-ver-culos” con un poco de aceite, salas y añades el agua suficiente para cubrir todas las verduras. Cueces, qué sé yo, como veinte minutos (yo tengo olla rápida y acorto a la mitad, soy “mierdaeurista casta superior”), y ¡tachán!, sopa invernal de tubérculos.

Paso तीन (३)—Tin

Si quieres enriquecer más la sopa de “tu-ver-culos”  le puedes añadir el anillo de casad@ quien lo esté o quien no lo hay empeñado aun o puedes endiñarle un par de cucharadas de copos de avena en los últimos cinco minutos de la cocción, y cuando esté servida, ya para terminar de tirar hoy la casa por la ventana, una cucharadita de salsa de soja por persona. No mola cocer la salsa al fuego, que pierde propiedades y tal, o eso es lo que dicen…

¿Y ahora diréis, y qué coñe hago entonces con el puñadejo de Corn Flakes y las palomitas de maíz?… pues o una de dos, o te los guardas para el desayuno de mañana o se los añades a la sopa de “tu-ver-culos”….

pocos momentos antes de zampártela, para que no se queden demasiado reblandecidos.

Sospecho que no te has librado de los efectos secundarios por estar en contacto con “tu-ver-culos”.

Pd. Se recomienda encarecidamente, que las palomitas se las añadáis a la sopa una vez infladas en “minioondas” o sartén, que los granos de maíz duros hacen el agosto de los dentistas.

Aquí tenéis las fotos oficiales del proceso de la sopa de “tu-ver-culos con Corn Flakes y palomitas de maíz.





Palomitas de sabores creativos y hechas en casa fácilmente




 

Deberes para este finde

Transformar esos humildes y duros granos de maíz  en un  snack  gourmet dulce o salado.
Reinventar las palomitas de toda la vida con un poco de imaginación.  Al alcance de imberbes culinarios y bolsillos escuálidos (según la receta que escojas).

 

Nota explicativa: En todas las recetas que os ponemos las palomitas se hacen a parte. Solo tenéis que realizar los siguientes pasos al 1 para acabar las diferentes recetas.

 Paso 1  (para todas las recetas de más abajo) 

– Hacer las palomitas según las instrucciones de la bolsa en el microondas, o en una sartén con tapa y con una cucharada de aceite de girasol  hasta que se hayan inflado todos los granos (lo sabréis por que deja de oírse el pam-pam-pam).

 

Habiendo hecho el paso 1 podéis hacer las siguientes recetas, empezamos con  las…

PALOMITAS DULCES GOURMET

 

 

Palomitas al Caramelo Cremoso o Toffe


Foto de :

* 50 grms de granos de maíz para hacer palomitas en microondas o en sartén (sin sal ni mantequilla)
* Algo menos que medio vaso de los de agua de azúcar
* Una cucharada rasa  de mantequilla sin sal
* 80 ml de nata líquida de montar

* Si tenéis por casa caramelo líquido le echáis tres o cuatro cucharadas (opcional)

 

Paso 2Derretir todos los ingredientes (menos las palomitas que se hacen a parte) en una olla o sartén.  Dejar que cuezan a fuego durante unos minutejos, hasta que veas que el sirope de caramelo se vuelve pegajoso y un poco espeso.

 

Paso 3Verter la salsa de caramelo cremoso encima de las palomitas ya hechas y mezclar a cada rato mientras se enfrían para que no se te quede un pegote compacto de palomitas. Calientes también molan.

 

Palomitas Choco-explosivas

Foto de : Tahinito

 

* 50 grms  de granos de palomitas de maíz (normalmente los sobres de palomitas para micro contienen 100 grms)

* Una cucharada de mantequilla

* Dos cucharadas de caramelo líquido comprado o hecho en casa

* Dos o tres gotas de esencia de vainilla (opcional)

* 150 grms de chocolate con leche o de cobertura

* Un sobre de Peta Zetas

 

Paso 2 Fundir en una olla o en el  microondas todos los ingredientes menos los peta zetas y los granos de palomitas que se hacen a parte en el microondas o en una sartén con tapa.

Paso 3 Regar con el tinglado del chocolate aun caliente las palomitas ya hechas y mezclar bien.  Meter al frigo durante 15 minutos para que el choco se solidifique. Pocos momentos antes de empezar a zampártelas añade por encima el sobre de Peta Zetas.

 

Otras opciones que puedes hacer:

 

Palomitas con sirope de Toffe, Chocolate Blanco y Manzanas deshidratadas a la Canela.

* Hacer el sirope de Toffe como te indicamos más arriba pero añadiéndole 100 ml de zumo de manzana y 150 grms de chocolate blanco. Deshidratar las manzanas cortándolas en rodajas muy finas ( 0,5 cm a 1 cm) espolvoreadas con canela y metiendo al microondas  a 800 kW durante 1 minuto. También puedes deshidratar las rodajas de manzanas encima de alguna fuente de calor como un radiador o similar.

 

Palomitas al Toffe y Café  

* Simplemente,  a la receta del sirope de Toffe que te hemos puesto más arriba,  añádele una cucharada de café soluble en polvo y mezcla aun caliente con las palomitas hechas.

 

Cookies con Palomitas al Toffe: 

 

Foto y receta de Sugarhero

Ya podéis empezar a babear…

*  100 gr de granos de palomitas (un paquete de esos que venden para hacer en el” minioondas” suele tener 100 grms

* 200 gr de mantequilla derretida
< * Un vaso de los de agua hasta arriba de  harina normal
* 1/4 de cucharadita de bicarbonato
* 1/4 cucharadita de levadura en polvo
* 1/2 cucharadita de sal
* Un  huevo
* Una Clara 
* 1/2  vaso de los de agua  de azúcar

* Para hacer la salsa de Toffe para rebozar las palomitas en ella y conseguir las famosas Palomitas al Toffe.

Utiliza la misma cantidad de azúcar que de nata líquida para montar. Por ejemplo medio vaso de los de agua de azúcar con medio vaso de los de agua de nata líquida. Poner en una olla los ingredientes y cocer a fuego bajo hasta que se dore y adquiera una consistencia pegajosa y un poco espesa. Mezclar cuando aun esté caliente con las palomitas y remover bien.

Para hacer las Cookies:
1 – Bate la mantequilla derretida junto con el azúcar, el huevo y  la clarahasta conseguir una mezcla homogénea.2 – Añade la harina, la levadura, el bicarbonato y  la sal.
Resultado:  una masa bastante pegajosa a la que le tendrás que añadir a mano las palomitas de Toffe troceadas.3 – Haz bolitas del tamaño de un huevo de gallina. Las pones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y  las horneas, a 175º unos 10 minutos. Al sacarlas están muy blandurrias, tienes  que dejarlas enfriar antes de cogerlas.*PALOMITAS SALADAS GOURMET hechas en casa

 

PALOMITAS  CON BEICON EN POLVO  Y ESPECIAS MARROQUÍS

* 100 grms de granos de maíz para hacer palomitas

* 50 grms de beicon frito muy, muy crujiente para poder triturarlo en batidora

* 60 grms de mantequilla

*  Un flush de mezcla de especias marroquís (Ras el Hanout, fácil de encontrar en cualquier comercio marroquí y en grandes supermercados)

0 – Fríe el beicon en un chorrito de aceite caliente hasta que quede muy, muy crujiente. Escúrrelo y déjalo secar durante un día o dos en un sitio seco y luego tritúralo con la batidora (no olvides quitarle la parte del beicon correspondiente a la piel que es la más dura pero flexible y no se tritura bien).

1 – Funde la mantequilla en un cazo o sartén y vierte  aun caliente por encima de las palomitas ya hechas.

2 – Espolvorea con el polvo de beicon y las especias marroquís 

3 – Puedes añadir queso rallado mientras las palomitas están calientes para que éste funda bien.

 

OTRAS OPCIONES DE PALOMITAS SALADAS CREATIVAS PARA HACER EN CASA: 

* Palomitas a la Crema de Queso y Toffe 

A la receta del sirope de Toffe añade dos cucharadas de queso de untar

* Palomitas al Caramelo con salsa de Soja y  Sésamo

 

* Palomitas al Queso Cremoso Azul y  Frutos Secos 

 

PALOMITAS ALCOHOLIZADAS DE TU CÓCTEL FAVORITO

* 100 de granos de maíz para palomitas

* Una cucharada de mantequilla

* 80 grms de azúcar 

* 10 ó 12 cucharadas de tu cóctel favorito, cubalibre, margarita, mojito, etc…

 

El mismo proceder que siempre.

* Haz las palomitas

*Derrite la mantequilla junto con los demás  ingredientes, deja cocer a fuego bajo hasta que espese un poco y vierte encima de las palomitas.

 

¡¡Vaya, que tenemos palomitas hasta en la sopa!!

 

 Otra presentación para las palomitas gourmet que hagas…en cucuruchos de galleta. 

Foto de : cookiesandcups





Pastel de Manzana ( Apple Pie): Receta de Carl Sagan



Ese gran enamorado de la ciencia y la cosmología. Él supo transmitir como nadie, con su característico estilo y  respeto, el amor por la ciencia y por nuestro increíble Universo a través de la serie “Cosmos”. Esa serie enganchó de por vida a muchos al mundo de la ciencia y la astronomía.

 

 

Ingredientes:

* Un Universo

* Dos lámina de hojaldre

* 6 tazas de manzanas cortadas en láminas

*3 /4 de taza de azúcar blanca

* 1/2 taza de azúcar morena

* Dos cucharadas de buenos propósitos de harina

* Media cucharadita de canela

* 1/8 de cucharadita de nuez moscada

* 1/2 taza de harina

 

Tiempo de preparación : 12-20 billones de años

 

 

1 – Precalentar el horno a 200 grados, como lo hace el Universo

2-  En un recipiente  mezclar el azúcar blanca las dos cucharadas de  harina, la canela y la nuez moscada.

3 – Poner la lámina de hojaldre en un molde de horno enmantequillado. Extiende las  manzanas sobre la lámina de hojaldre. Pon la mezcla de la harina, la canela y la nuez moscada sobre las manzanas.

3-  En otro cacharro mezclar el azúcar morena,  la 1/2 taza de harina y la mantequilla. Extender está mezcla sobre  todo el tinglado anterior. Y terminar con otra capa de hojaldre.

4 – Haz agujeros en la capa superior del hojaldre para que no tengas corras el peligro de recrear el Bing bang  y la tarta se convierta a algo parecido a la sopa primigenia. Pinta el hojaldre con huevo batido.

+++++++Este Sagan también es un “descachifollador” de recetas como nosotros…rresumiendo, para que no os liéis con tanta mezcla por allí y por aquí... (que a Sagan se le da mejor explicarnos el Cosmos que explicarnos como se hace una Apple Pie…igual que si yo me meto a intentaros explicar que es un quark, los eones,  y en qué consiste  una estrella de protones, lío una que de aquí no sale nadie vivo. Sigo con la Apple Pie...
El caso es meter todos los ingredientes entre dos láminas de hojaldre, pintar el hojaldre con huevo batido y ¡al horno!  durante unos 30 minutos a 150 grados.

 

Algunas de sus frases y reflexiones sobre el cosmos y los seres humanos que habitan en él.

 

* El estudio del universo es un viaje para auto descubrirnos.

 

* Si estamos solos en el Universo, seguro sería una terrible pérdida de espacio.

 

* Si alguien está en desacuerdo contigo, déjalo vivir. No encontrarás a nadie parecido en cien mil millones de galaxias.

 

* La ausencia de prueba no es prueba de ausencia.

 

* Somos polvo de estrellas que piensa acerca de las estrellas.

 

* Vivimos en una sociedad profundamente dependiente de la ciencia y la tecnología y en la que nadie sabe nada de estos temas. Ello constituye una fórmula segura para el desastre.

 

 

Por si queréis presentarles a los peques de la casa a este hombre de las estrellas, que muy seguramente se sentiría extraterrestre en el mundo actual…. como más de uno de nosotros.

 

 

 

 

 





Un viral sobre la leche en Tetra Brik más falso que Judas



 

Hoy me he topado con un hoax, bulo o trola que al parecer se está extendiendo como la pólvora. Este viral sobre la  pasteurización repetitiva de la leche envasada en Tetra Brik ya se propagó  en el 2.007, pero ahora vuelve con fuerza (cuando ha llegado a mi correo ya lo habían compartido la nada desdeñable cifra de 26.039 veces) .Y es que  hay algunos virales que son la leche de malos, pero otros no tanto y nos la pueden dar con queso si no nos mantenemos  con ojo crítico y avizor. El tema alimentario es un campo abonado para la proliferación de leyendas urbanas, fantasías alimentaorgásmicas, falsas alarmas y demás chascarrillos que acaban formando cadenas más grandes que el ADN humano y asustando a más de uno.

 ¿Pistas para averiguar si nos estamos enfrentando a un correo falso o hoax? .

Por lo general  este tipo de virales falsos tienen como común denominador una sensación de alarma,  no citan fuentes, tienen un tufillo a charlatanería que echa “pa´trás” y piden que el lector los distribuya entre la mayor cantidad de conocidos posibles.

Para que no os cuelen paparruchas y trolas de este tipo podéis indagar  en Muestras de Hoax y cómo detectarlos, seguro que os suena de haber visto muchos de los virales falsos que aparecen en esta web.

Otra web que te ayuda a averiguar si un correo es un chisme y a romper la cadena es Rompecadenas.

 

 

 

¡¡Pues, allá vamos!!,  a desmontar la leyenda urbana lechera, ¡que leches!….porque sí,  porque vosotros lo valéis.

 
Aquí, una de las modalidades de este viral que está pululando por “internete” de la  leche repasteurizada tropecientas veces.

 

Según estos correos podemos averiguar  cuántas veces ha sido repasteurizada la leche,  mirando el código de números impreso en la base inferior del Tetra Brik. La leche puede llegar a ser sacada y metida en el mercado pasteurizándola hasta cinco veces,  encontrándonos así con una leche que ni alimenta ni “na de na”.

 

A ver, empezamos con el desmontaje por piezas del bulo…

La leche  puede ser sometida a un solo tratamiento térmico ( pasteurización y  UHT) por ley.  De la misma manera, está establecido que la leche cuando haya caducado no puede ser destinada al consumo para las personas. Y diréis sí,  pero ya se sabe que algunas empresas se pasan la ley por el forro de los coxones y hacen lo que les da la gana hasta que les pillan, o no les pillan nunca. Pues esta vez va a ser que no podrían aunque quisieran engañarnos con la leche y sus continuas repasteurizaciones.

Cada vez que se somete a la leche a un tratamiento térmico a elevadas temperaturas, ésta sufre cambios debido a la liberación de compuestos azufrados a partir de ciertos aminoácidos, metilcetonas y procesos químicos varios con los que no os quiero aburrir. El caso es que los cambios que se producirían en la leche son muy detectables (color, olor, sabor, textura) y nos daríamos cuanta a simple vista,olfato y gusto..

Las empresas lácteas la liarían parda si practicaran lo que se dice en el correo bulo, porque la repetitiva exposición a la leche a  tratamientos térmicos de este tipo favorecería el desarrollo de los microorganismos termorresistentes.

 

El viral se está extendiendo de forma tan rápida (al igual que en 2007) que se emitió un Comunicado de prensa de Tetra Pak al respecto. Y también se molestaron en montar este vídeo explicativo de la cadena de montaje de los Tetra Briks.

¡¡Entonces… qué leches son esos códigos en la base de los Tetra Briks de la leche!!.

.

* Estos códigos impresos en la base inferior de los envases de Tetra Brik NO tienen nada que ver con  la leche del interior del envase. Este código es un número de orden de producción y le sirve a Tetra Pak  (empresa que fabrica este tipo de envases) para el seguimiento y  control de la producción de sus envases.

 

* El  código del  1 al 5 que aparece  en la base inferior del envase  indican a cuál de los cinco rollos de envases de litro pertenece el Tetra Brik que tenemos en la mano.

 

Para más info podéis consultar relacionada con el tema : Federación nacional de Industrias Lácteas.

Vía : Gominolasdepetroleo





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