Merengue francés crocante : el más “chupao” de hacer de todos los merengues





Merengue francés crocante. ¡Sin miedo, que no os come!


foto vista en deliciasytentaciones

Odio poneros vídeos de cocina  “profesionales” , pero no he encontrado un vídeo “amateur” decente. Las “merengosas” féminas protagonistas de los vídeos “caseros” que han torturado mis ojos son para pegarlas con todo el merengue en plena jeta. Os tengo en gran estima como para martirizaros con ellos. Ni tampoco os pienso torturar con las diferencias entre merengue italiano,  merengue suizo  o merengue francés.

Para no complicaros la vida con baños marías, y almíbares de azúcar, os damos la receta más facilona, la del merengue francés. ¡Hala!, a ver si sois capaces de pasar la prueba de poneros el merengue en la cabeza.

Sólo necesitáis claras de huevo y  azúcar (preferiblemente azúcar glass). Las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que el merengue monte con la adecuada textura.

Cantidades para el merengue francés :

* Azúcar, el doble del volumen que de las claras

* Hay gente que le echa unas gotitas de limón o vinagre para que monte más fácilmente.

* Puedes aromatizar el merengue con vainilla, canela, raspadura de limón o de naranja, etc.

Trucos para que no se te desmonte el merengue :

* Añadir el azúcar después de montar las claras
* Que no haya restos de yema.
* Si metes los merengues al horno para conseguir merengues crocantes, en vez de sacar los merengues inmediatamente, apaga el horno y déjalos enfriar durante unas horas. Así se evitan las grietas y que se pongan “chuchurrios” y blandos.

Puedes hornear el merengue para que endurezca y quede crocante por fuera como el de la foto de arriba.




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