Conserva de berenjenas en escabeche






foto vista en : www.lacocinamagicademanu

* Un kg. de berenjenas (salen 3 frascos)

* Sal gruesa

* Vinagre

* Hierbas aromáticas (estragón, orégano, albahaca, tomillo, las que te dé la gana)

* 5 Dientes de ajo

* Aceite de oliva

Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se colocan en un colador contrapeando una capa de berenjenas y sal gruesa, luego otra capa de berenjenas, otra vez la sal y así sucesivamente.

Dejad las berenjenas conociendo íntimamente con la sal 24 horas. Retirad los restos de sal, lavando las berenjenas. Se colocan en un bol y se cubren con el vinagre. Dejad a estas ninfomanas berenjenas conociendo íntimamente al vinagre un día entero y su noche (24 horas).

La traca final es colocar las berenjenas con hierbas aromáticas, ajos cortados en láminas, hojas de laurel y pimienta en grano en frascos esterilizados. Cuando el frasco esté lleno de las berenjenas, añadimos aceite de oliva hasta cubrir todas las berenjenas. En 2 o 3 días podrás degustarlas.




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