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8 Trucos de Cocina útiles para no liarla parda



“Botiquín de Primeros Auxilios Culinarios”

1. Que la cebolla no te haga llorar. 


Cuando cortas la cebolla, produces roturas celulares que permiten a una enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido. Así, se produce piruvato, amoniaco y syn-propanotial-S-óxido. Después de la “plasta” de química, vamos al truquillo (nivel iniciados). Remojad la cebolla en agua caliente durante unos segundos antes de comenzar a cortarla. Truquillo (nivel gourmet): Mojad en vinagre el filo del cuchillo antes de cortar la cebolla lo más cagando leches posible que podáis sin “rebanaros” un dedo. No se evita del todo la llorera, pero sí se disminuye notablemente. Hasta los cocineros profesionales lloran un poco. Eso sí, usan cuchillos afiladísimos para que la cebolla no largue más ácido que lo normal.

2-Quitar el maldito olor a ajo o cebolla de las manos


Lo que tienes que hacer es poner las manos debajo del agua evitando frotar los dedos. Esto a veces funciona, pero otras no. La vida no es perfecta. En cambio, si al poner las manos debajo del chorro del agua coges un cuchillo o una cuchara (el secreto es que sea algún objeto de acero inoxidable) y los frotas con los dedos, el metal termina absorbiendo el olor. Yo lo he probado y funciona .
Hay gente que frota los dedos sobre el fregadero de acero inoxidable, e incluso algunos utilizan limón, sal, tomate natural,… estos remedios aún no los he probado. Ya os contaré.

3. Saber si el aceite está caliente (aunque no veas llamas en la sartén)

Lees la receta y dice “cuando el aceite esté bien caliente”… ¿y eso cuándo es?…¿lo compruebo metiendo un dedo en el aceite a lo bonzo?. Hay un viejo truco chino mandarino : arrojad un mondadientes; si al contacto con el aceite  hace burbujitas, está listo. Sii no, esperad a que empiece a hacerlas.

4. Para que no se te pegue la tortilla

La tortilla es un plato fácil en teoría.  Casi todos hemos tenido que bregar con sus excentricidades. A algunas de estas señoras con huevos les entra la neura y se suicidan, acabando “despachurradasa” en el suelo de nuestra cocina. Otras se enamoran irremisiblemente de la sartén y no hay quien las despegue de allí.  Otras se creen muy modernas y se “deconstruyen” ellas solitas…en fin, un “huevo” de contratiempos.  El problema es que la tortilla suele pegarse si no tenéis una buena sartén de teflón. Si ese es tu caso, un buen consejo es calentarla con un puñado de sal gruesa durante unos dos o tres minutos a fuego fuerte. Después de  tirar la sal, le ponéis el aceite y empezáis la cocción.

5. Preparar un arroz  que salga suelto

Hacer el arroz al dente y suelto parece una memez, pero hay que saber prepararlo para que no quede apelotonado. Antes de cocerlo tenéis que saltearlo a fuego fuerte con un chorro de aceite, mientras lo movéis. Después le agregáis dos tazas de agua por cada una de arroz y a hervir  dejadlo de 12 a 14 minutos a fuego medio, tapado y SIN REMOVERLO (si lo”toqueteáis” soltará el almidón y os quedará apelmazado). Dejadlo unos 6 minutos más y ya está listo. ¡Sueltecico y tan bonico!

6-Para que no se te queme la cebolla al freírla

Añadirle sal en cuanto la pongas a freír.
Así de fácil

Cocer coliflor sin “perfumar” toda la casa con esencia de “Pedo del Hierro”.

Poned una tapa en el recipiente donde la estés cociendo.  Y encima de la tapa poned una buena migaja de pan empapado en vinagre. Si no te lo crees,  hazte unos espaguetis y santas pascuas.

9. Para que  no se te rompan los huevos.

Parece una tontería, pero lo más común al hacer un huevo duro es que se parta y el contenido quede flotando en agua. Hay un secreto para que esto no suceda: poned los huevos en la cacerola con agua fría antes de que empiece a hervir; o bien, agregadle un chorrito de vinagre. Acuérdate de que si los huevos no están a temperatura ambiente y están muy fríos, es más fácil que se resquebrajen al cocerse.

Complementos recomendables para este botiquín culinario:  Crema para quemaduras,  tiritas,  puntos de sutura, y un cociner@ cualificado y más experimentado que tú.

Tarta Mousse de Chocolate con Cuajada en 10 “minutejos”




¡Deliciosa!.Para adictos al chocolate y se hace en 10 minutos. No te sale por más de 5 euros.

Esta receta se la agradecemos a Sara Sigüenza Rodriguez que nos la ha hecho llegar muy amablemente (sospechamos que es otra “yonqui del goloseo” como nosotros) .

Ingredientes:
-1 Sobre de cuajada
-1/2 Litro de leche (para la cuajada)
-Nesquik, Cola cao, o mejor aun, Cacao en polvo de marca blanca.
-1 Base de hojaldre, o pasta filo, lo que prefieras (si  haces la tarta en el horno)
Galletas tipo María (si escoges la opción de hacer la tarta pasando del horno)
Azúcar. (Si eres un golos@ empedernido y sin arreglo
_Mantequilla´
– Opcional excepcional. Canela y Gengibre en polvo

Preparación Opción A- Sin horno
1_Trituramos galletas tipo María (no veas el stress que quita si pasas de la batidora  y las trituras a martillazos) y las mezclamos con  mantequilla blandita (la calentamos unos segundos en el microondas). Echamos esta mezcla en un molde hondo.  ¡Al frigo, mientras hacemos el relleno!. Puedes añadir a las galletas trituradas un poco de canela y de gengibre en polvo y te quedará de muerte.Tic tac, tic, tac.

2- Hacer la cuajada  según las instrucciones que vienen en el sobre. Añadir de 5 a 10 cucharadas de Cacao en polvo, a gusto de lo “enganchado” que estés al chocolate (como cuando lo echas en la leche, el sabor se nota más si echas más). Si tienes “mono” de glucosa y la quieres aún más dulce, le puedes poner un par de cucharadas de azúcar.

3_Vertemos esta mezcla encima de la base de galletas, con mucho cuidado.  ¡Al frigo!, un mínimo de 4 horas (mejor si la hacemos de un día para otro).  Ring ,ring.  10 minutos cumplidos.

¿Y ahora con qué os entretendréis, si solo habéis gastado 10 minutos de toda la tarde libre?…Habrá que buscar alguna actividad baratita y creativa…Mmmmmmm. ¡Tostadas, que son baratas!. ¡Un Cristo con tostadas!. Hala, ya tenéis algo que hacer con lo que desestresaros. Ains, creo que se me ha “tostado” un poco el hipotálamo y me he despistado de mi nihilismo.

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Opción B. Preparación en el horno del Pastel de Chocolate y cuajada:


1- Poner la base de hojaldre (cómo hacer hojaldre casero, si quieres ahorrar) de pasta filo en un molde, y meter en el horno siguiendo las instrucciones del paquete.

2- Hacer la cuajada también según las instrucciones, y cuando esté todo en el cazo, echar de 5 a 10 cucharadas de Cacao en polvo, a gusto (como cuando lo echas en la leche, el sabor se nota más si echas más. Lo recomiendo) Si te gusta aún más dulce, le puedes poner un par de cucharadas de azúcar.

3- Cuando ya tienes todo hecho, echas la cuajada en el hojaldre o filo, y lo dejas enfriar. Después lo tapas y lo metes en la nevera. En dos o tres horas estará cuajado y ya puedes disfrutar de tu tarta.

Solomillo de Mentirijilla en Tempura y Salsa de Turrón (Pesadilla antes de Navidad)



Hoy he soñado que iba andando por uno de esos pasillos de los supermercados, que lucen majestuosos y abarrotados de soberbia ahora que se acercan las “entrañables” Navidades. Flanqueado de latas como columnas jónicas, dóricas y corintias y sintiéndome despachurrado entre ellas como una pobre víctima. Un torturado de la cocina mierdaeurista, parca y pordiosera. Ametrallado por esas musiquillas de fondo que suenan por los altavoces como himnos con sospechosa semejanza a los himnos nocturnos de la novela Un Mundo Feliz  (Aldous Huxley).¿Os suena la “musiquilla”  Navideña?.  Heme allí, acorralado de disparates carísimos por doquier  y consultando con una lata de melocotón en almíbar,  si las latas es lo más baratito que diviso cómo coño me las arreglo para poner algo decente a la mesa en las fechas señaladas que se acercan a pasos agigantados. Finalmente la razón y la inventiva se impusieron en auxilio de mi apesadumbrada persona. Y así, han nacido la recetas con latas para Navidad que os iré bajando desde mis sueños y pesadillas a este alienado mundo terrenal. Con este fastuoso y fingido “Solomillo” inauguramos una nueva serie de recetas,  “Recetas Especial Navidad con Latas” en las que el  dispendio es anatema y la facilidad y la originalidad es denominador común en su proceder. Para que os zampéis con indisimulada gula estas alquímicas creaciones y además cumplan un papel estupendo en el hemiciclo de vuestros satisfechos y regocijantes estómagos allá por la “dichosa”  Navidad.

Solomillo de Mentirijilla en Tempura con Salsa de Turrón

Componentes de la Invención
-1 Lata de Magro de Cerdo (de esas que vienen en una lata tipo “nave espacial” con forma entre triangular y eliptica, en este caso Apis, 1,65 €)
-5 Cucharadas de Harina
-3 Cucharadas de Agua
-Media cucharadita de Levadura
-Sal
-Sal del “Mar Crisium” (si no tienes, no te quedas sin receta porque no la vamos a utilizar ni de coña)
-Leche Evaporada Ideal y Nata Líquida
-Aceite de oliva
-250 Grms de Turrón blando del de toda la vida

1-Atacando la Salsa de Turrón…En un cazo, al fuego, el turrón (“zas”) y la copita de Vino dulce (“plash”) y una pastillita de “Extarlux” (¡pumba!”).  Disolvemos con ayuda de una espátula y regamos con la nata líquida y la leche Evaporada Ideal. Movemos y dejamos que coja textura.

2-Ahora al lío con la Tempura: Mezclar en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar hasta que no queden grumos. Sumergir en este ungüento el “Solomillo mentiroso”, recubrir por todos los lados y freír en aceite caliente que le cubra.

3- Ahora solo te queda presentar en sociedad en el mismo plato al  Sr Mentiroso y a la Sra Salsa de Turrón.

Hummus de Garbanzos (cocina fácil y sin humos)



Y si encima contamos con pan de pita, tomate, lechuga…mmmmmm

Andaba yo buscando un buen vídeo que te enseñase a hacer hummus (no confundir con humus de compostaje), un delicioso plato muy popular en oriente medio que consiste en puré de garbanzos más otros añadidos (tahina, pimentón, aceite de oliva…), y he dado con éste que os presento…en español, didáctico, y cortito. Fácil de preparar, sano (quizás sea la receta vegana por antonomasia), nutritivo…el hummus se sirve normalmente frío, y aguanta bien varios días en el frigorífico. De los ingredientes que nos indican en el vídeo, quizás sea la salsa tahina (pasta de sésamo) el más difícil de obtener, siendo herbolarios y tiendas de productos orientales los lugares indicados para obtenerla. Los garbanzos los podéis comprar de esos tan prácticos que vienen ya cocidos  (claro está, que con un desembolso mayor que si los cueces tú mism@). Si os animáis al “experimento” culinario, buen provecho…

Deshidratar Frutas, Vegetales y algunas “Delicias” mas, sin complicaciones



Deshidratar frutas y vegetales es una actividad muy facilona. Puedes secarlas al sol cuando el gran astro se digna a aparecer.  Si nuestra estrella más iluminada está algo holgazana puedes desecarlos en casa encima de los radiadores o en unos cuantos “minutejos” en el microondas.
Una vez que empiezas puede convertirse en una adicción.

Construye tu propio deshidratador de alimentos y ¡a desecar lo que pilles!

La lista a dejar seca como la mojama es ilimitada…manzanas, albaricoques, berenjenas, calabacines, fresas, uvas, piñas, papayas, melocotones, dátiles, ciruelas, pimientos, hongos, tomates, higos, algas, raíces como el jenjibre, medusas, sagus (gusanos), patas de gallinas, tripas de pescado, insectos varios… no, no se me está yendo la olla… existen otras culturas culinarias más allá de nuestro pequeño mundillo gastronómico circundante. En fin, un número interminable de opciones para utilizarlos en multitud de recetas o simplemente consumirlas como aperitivo o golosina.

Oiga, ¡los sagus (gusanos deshidratados) “de muerte”!. Un “sumiller” diría de esta “cata” … glup glup glup (en este caso,ñam ñam ñam), ejem. ” Ocre intenso con bordes amoratados a la vista. En nariz se percibe una fina madera que exhala notas ahumadas, toques de cedro y grafito, y fondos de nuez moscada. En boca destaca por la madurez de sus taninos, por el equilibrio y por la amplitud. Largo y polvoriento en retronasal, y empireumático fuerte. Señores, cata concluida de los gusanos sagu.

Y yo me pregunto ahora … ¿cómo leñe se denominará a la cata de insectos?. Tengo que buscarlo en la “wiki -wiki”. Lo que sí sé es que me quedo con los taninos a secas antes que con los “gusaninos”.

Y ahora los Pasos “pa dejar seco” al que se nos cruce por delante:

1 – Lavar la fruta y quitarle las semillas y las cáscara si es dura.

 Rebanar las frutas y vegetales lo más fino posible.

2 – Secarla con papel toalla si la fruta tiene mucho jugo.

3 – Colocarla en la bandeja de secado, en un radiador o en la ventana si luce el sol.

4 – Cotejar el secado 2 veces al día para evaluar su estado. Si la fruta no seca completamente, el agua que tenga la hará podrirse o coger hongos.

5 – En el caso de algunas frutas como los higos,  las puedes espolvorear con un poco de harina para mejorar la conservación.

6 – Para un almacenaje adecuado hay que asegurarse de que el alimento está bien seco, debe colocarlo en botes sellados, bolsas plásticas selladas o envases que mantengan el producto libre de humedad. Nunca los coloques en la nevera.

Los vegetales, antes de secarlos los puede rociar con salsa de soja, salsa picante, ahumada, sabores de limón, especies exóticas, aromas de anís, vainilla, licores…

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